فن الطبخ الآسيوي: تقنيات من المطبخ الصيني إلى المطبخ التايلاندي

القلي السريع هو الطريقة المثالية لعطلة نهاية الأسبوع: سريعة وصحية ومتعددة الاستخدامات. ولكن في كثير من الأحيان، تؤدي المحاولات المنزلية إلى الحصول على حساء خضار رطب بدلاً من الكمال المحمر.

السر هو ** الحرارة ** و ** التحضير **.

المقلاة: استكشاف "ووك هيي"

يسمح شكل المقلاة بمناطق حرارة مختلفة. القاع حار جدًا. الجوانب أكثر برودة. Wok Hei ("Breath of the Wok") هي تلك النكهة الدخانية الفريدة التي يتم الحصول عليها عندما يصطدم الزيت والطعام بمقلاة ساخنة صارخة، مما يؤدي إلى اصطياد اللهب لفترة وجيزة وتبخر الرطوبة على الفور.

نصيحة منزلية: من المحتمل ألا يكون لديك موقد محرك نفاث. استخدم مقلاة مسطحة القاع أو مقلاة ثقيلة، واجعلها ساخنة، ثم قم بطهيها على دفعات**.

##المخمل: سر اللحوم الطرية

هل تساءلت يومًا لماذا يكون الدجاج الجاهز حريريًا وطريًا؟ إنها "مخملية". التقنية: قم بتغطية شرائح رقيقة من اللحم ببياض البيض ونشا الذرة ونبيذ الأرز. اتركها لمدة 20 دقيقة. ثم تسلق بسرعة في الزيت أو الماء قبل القلي السريع. هذا يحبس الرطوبة.

ترتيب العمليات

العطريات: الزنجبيل والثوم والبصل الأخضر. قم بطهي الطعام لفترة وجيزة (لا تحترق!).
البروتين: احرقه جيدًا، ثم أخرجه من المقلاة.
** الخضار الصلبة: ** الجزر والبروكلي. يُقلب لمدة دقيقة، ويُمكن إضافة القليل من الماء ويُغطى حتى ينضج.
الخضار الطرية: الفلفل، والبازلاء، والخضار الورقية.
الصلصة: أعيدي البروتين وأضيفي الصلصة.
التزيين: زيت السمسم والأعشاب والمكسرات.