استكشاف المطبخ الإيطالي: ما وراء المعكرونة والبيتزا

عندما نفكر في "الطعام الإيطالي"، غالبًا ما نفكر في المعكرونة ذات الصلصة الحمراء العامة. لكن إيطاليا دولة ذات مناطق متميزة، ولكل منها لغتها ومناظرها الطبيعية ومكوناتها الخاصة.

لا يوجد "مطبخ إيطالي" - بل يوجد 20 مطبخًا إقليميًا.

الشمال: الزبدة والأرز وعصيدة من دقيق الذرة

في الشمال الأكثر برودة والأكثر ثراءً (لومباردي، بيدمونت، فينيتو)، يكون المطبخ أكثر ثراءً.

• الدهن المفضل: الزبدة والشحم (تاريخياً).
• النشا: يعتبر الأرز (الريزوتو) وعصيدة من دقيق الذرة (دقيق الذرة) أكثر شيوعًا من المعكرونة المجففة.
• الأطباق: أوسو بوكو (قطع لحم العجل المطهوة ببطء)، ريسوتو ألا ميلانيزي (أرز بالزعفران)، وصلصات الكريمة الغنية.

المركز: ذا هارتلاند (توسكانا، إميليا رومانيا)

هذه هي سلة الخبز. تُعرف إميليا رومانيا باسم "معدة إيطاليا".

• المكونات: بارميجيانو ريجيانو، بروسسيوتو دي بارما، خل بلسمي مودينا.
• الأطباق: معكرونة البيض الطازج (تالياتيلي) وصلصة البولونيز (راجو) واللحوم المشوية البسيطة مثل بيستيكا ألا فيورنتينا.
• الفلسفة: مكونات قليلة وجودة استثنائية. حساء الطماطم التوسكاني (بابا آل بومودورو) عبارة عن خبز قديم وطماطم وثوم وزيت.

الجنوب: الشمس والبحر (كامبانيا، صقلية، بوليا)

هذه هي أرض زيت الزيتون والمعكرونة المجففة والخضروات.

• الدهون المفضلة: زيت الزيتون (والكثير منه).
• المكونات: طماطم، باذنجان، مأكولات بحرية، فلفل حار، حمضيات.
• الأطباق: بيتزا نابوليتانا، سباجيتي ألي فونجول (المحار)، كابوناتا (باذنجان حلو وحامض).

قواعد الطبخ الإيطالي

بغض النظر عن المنطقة، يتبع الإيطاليون قواعد صارمة (غير معلنة):

1. الموسمية هي القانون: لا تأكل الفراولة في شهر ديسمبر. أنت تأكل ما ينمو الآن.
2. لا يوجد دجاج في المعكرونة: الدجاج هو "الطبق الثاني" (الطبق الرئيسي)، والمعكرونة هي "البريمو" (الطبق الأول). لا يختلطون.
3. ماء المعكرونة ذهبي: احتفظ دائمًا بكوب من ماء المعكرونة النشوي لاستحلاب الصلصة.
4. الجبن والسمك: بشكل عام، لا تضع الجبن أبدًا على معكرونة المأكولات البحرية. إنه يتغلب على النكهة الرقيقة.

هل تريد السفر عبر مطبخك؟ جرب [الوصفات الإيطالية] الأصلية لدينا (/recipes?area=Italian).