نيويورك تشيز كيك

ضعي رف الفرن في منتصف الفرن.

سخني الفرن إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية/التقليدي 180 درجة مئوية/غاز 4.

غلفي قاعدة قالب الكيك ذو الشكل الزنبركي مقاس 23 سم بورق البرشمان.

لتحضير العجينة، أذيبي الزبدة في مقلاة متوسطة الحجم.

أضيفي فتات البسكويت والسكر إلى الخليط حتى يبلل بالتساوي.

ضعي الخليط في قاع القالب واخبزيه لمدة 10 دقائق.

تبرد على رف سلكي أثناء تحضير الحشوة.

لتحضير الحشوة، ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية/التقليدي 240 درجة مئوية/غاز 9.

في خلاط سطح الطاولة المجهز بملحق المجداف، اخفقي الجبن الطري بسرعة متوسطة إلى منخفضة حتى تصبح كريمية، لمدة دقيقتين تقريبًا.

باستخدام الخلاط على سرعة منخفضة، أضيفي السكر تدريجيًا، ثم الدقيق وقليل من الملح، مع كشط جوانب الوعاء والمضرب مرتين.

قم بتبديل ملحق المجداف بالمخفقة.

استمر بإضافة الفانيليا وبرش الليمون والعصير.

يُضاف البيض والصفار، واحدة تلو الأخرى، ويُكشط الوعاء ويُخفق مرتين على الأقل.

قم بتحريك علبة القشدة الحامضة سعة 284 مل حتى تصبح ناعمة، ثم قم بقياس 200 مل / 7 أونصة سائلة (ما يزيد قليلاً عن 3⁄4 من الكرتونة).

استمر على السرعة المنخفضة أثناء إضافة الكريمة الحامضة المقاسة (احتفظ بالباقي).

اخفقي المزيج حتى يمتزج، لكن لا تبالغي في الخفق.

يجب أن تكون العجينة ناعمة وخفيفة وجيدة التهوية إلى حد ما.

دهن جوانب القالب بالزبدة المذابة ثم وضعه على صينية الخبز.

اسكبي الحشوة - إذا كان هناك أي كتل، قومي بغرسها باستخدام سكين - يجب أن يكون الجزء العلوي أملسًا قدر الإمكان.

اخبزيها لمدة 10 دقائق.

خفض درجة حرارة الفرن إلى درجة حرارة 90 درجة مئوية / 110 درجة مئوية تقليدية / غاز 1⁄4 واخبزيها لمدة 25 دقيقة أخرى.

إذا قمت بهز القالب بلطف، فيجب أن يكون الحشو متذبذبًا قليلاً.

أطفئ الفرن وافتح باب الفرن للحصول على كعكة الجبن ذات القوام الكريمي في المنتصف، أو اتركه مغلقًا إذا كنت تفضل قوامًا أكثر جفافًا.

اتركها تبرد في الفرن لمدة ساعتين.

قد تتعرض كعكة الجبن لكسر طفيف في الأعلى عندما تبرد.

قم بخلط الكريمة الحامضة المحفوظة مع علبة 142 مل والسكر وعصير الليمون للتزيين.

يُوزّع على كعكة الجبن مباشرةً حتى الحواف.

يُغطى بشكل فضفاض بورق الألمنيوم ويُوضع في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

مرري سكينًا دائريًا حول جوانب القالب لتفكيك أي حواف عالقة.

افتحي الجانب، وأزيلي كعكة الجبن من أسفل القالب إلى طبق، ثم أخرجي ورق البرشمان من الأسفل.