Allergiefreie dünne Minzbonbons

Messen Sie die Mehlmischung ab, indem Sie mit einem großen Löffel Mehl in den Messbecher schöpfen und es dann mit der Rückseite eines Messers glatt streichen.

Mit Xanthangummi, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz verrühren.

Gut verquirlen und eventuelle Klumpen Kakaopulver aufbrechen.

Beiseite stellen.

In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz Backfett und Kristallzucker bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 2 Minuten lang schaumig schlagen.

Fügen Sie Vanilleextrakt, Apfelmus und Eiersatz hinzu und verrühren Sie alles etwa 30 Sekunden lang.

Geben Sie die trockenen Zutaten in zwei Portionen in den Standmixer und vermischen Sie sie bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit, bis sie vollständig vermischt sind.

Kratzen Sie dabei nach Bedarf die Seiten der Schüssel ab.

Übertragen Sie den Keksteig mit einem Gummispatel auf ein Blatt Pergamentpapier.

Zu einer Kugel formen.

In zwei Hälften schneiden und eine Hälfte auf ein zweites Blatt Pergament übertragen.

Decken Sie beides mit einem oberen Blatt Backpapier ab und drücken Sie den Teig mit der Handfläche in Scheiben.

Den Teig auf eine Dicke von 0,35 cm ausrollen.

Ich verwende dazu gerne meine bewährten Nudelholzringe.

Den ausgerollten Teig auf ein Schneidebrett oder Blech legen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen, bis er fest ist.

Den Ofen auf 325 °F vorheizen.

Nehmen Sie ein Teigblatt aus dem Kühlschrank und ziehen Sie das obere Pergamentblatt ab.

Mit einem 1-Zoll-Keksausstecher Kekse ausstechen.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und dabei einen Abstand von etwa 2,5 cm zwischen den Keksen einhalten.

Möglicherweise möchten Sie zum Übertragen der Kekse einen Zuckergussspatel verwenden.

Auf ein Backblech sollten etwa 24 Kekse passen.

In der Mitte des Ofens 10 Minuten backen, bis sie fest sind.

Übertragen Sie das Blech auf das Kühlregal und lassen Sie es 5 Minuten lang abkühlen, bevor Sie die Kekse auf das Kühlregal legen, um sie auf Raumtemperatur abzukühlen.

Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig, sammeln Sie Reste und rollen Sie ihn erneut aus, bis Sie alles aufgebraucht haben.

Manchmal rolle ich es aus und stelle es für ein paar Minuten in den Gefrierschrank, damit es wieder fest wird.

Sobald die Kekse auf Zimmertemperatur abgekühlt sind, gib sie alle in einen gefrierfesten Behälter und stelle sie offen zum Abkühlen etwa 30 Minuten lang in den Gefrierschrank.

Dadurch wird der Beschichtungsprozess vereinfacht.

Geben Sie die Schokoladenstückchen und das Backfett in eine mikrowellengeeignete Schüssel und lassen Sie sie in der Mikrowelle schmelzen.

Halten Sie dabei etwa alle 30 Sekunden an, um zu rühren, insgesamt etwa 2 Minuten lang.

Nicht zu lange kochen, da Schokolade leicht verbrennt.

Aus der Mikrowelle nehmen und glatt rühren.

Pfefferminzextrakt hinzufügen und gut vermischen.

Eine Handvoll Schokoladenwaffeln aus dem Gefrierschrank nehmen.

Sie werden diese Kekse einzeln herstellen.

Geben Sie einen Keks in die geschmolzene Schokoladenmischung.

Mit einer Gabel einmal umdrehen, so dass nun beide Seiten bedeckt sind.

Heben Sie den Keks mit der Gabel aus der Schokoladenmischung, fahren Sie mit der Unterseite der Gabel am Rand der Schüssel entlang und wischen Sie die überschüssigen Schokoladentropfen ab.

Legen Sie den beschichteten Keks auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie alle Kekse bedeckt haben.

Sie können sie bei Raumtemperatur fest werden lassen, aber ich beschleunige den Vorgang, indem ich sie etwa 30 Minuten lang in den Kühlschrank stelle, bis sie fest sind.

Sobald die Kekse fest geworden sind, bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter zwischen Pergament- oder Wachspapierschichten auf.

Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf oder bewahren Sie sie für eine längere Lagerung im Gefrierschrank auf.