Glutenfreie, milchfreie Zitronen-Himbeer-Riegel

Geben Sie den sojafreien Aufstrich und den Zucker in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz oder Handmixer und verrühren Sie alles auf niedriger Stufe.

Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittelhoch und schlagen Sie 3 Minuten lang, bis die Mischung leicht und cremig ist.

Kratzen Sie die Seiten bei Bedarf mit einem Gummispatel ab.

Fügen Sie die Vanille hinzu.

Fügen Sie jeweils 1/4 Tasse Mehl hinzu, bis es vollständig eingearbeitet ist.

Mischen Sie nicht zu viel.

Der Teig sollte sich nicht zu einer Kugel formen, aber er sollte zusammenhalten, wenn Sie ihn in Ihren Händen zusammendrücken.

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor.

Übertragen Sie den Teig auf eine halbe Backform (ca.

30 x 40 cm), die mit Pergamentpapier ausgelegt ist.

Klopfen Sie ihn gerade so weit in die Backform, dass er einigermaßen eben ist.

Wickeln Sie das Backblech in Plastikfolie ein und stellen Sie es für 30 Minuten oder bis zu zwei Tage in den Kühlschrank, wenn Sie es im Voraus zubereiten.

Sobald es abgekühlt ist, Herausnehmen und vorsichtig andrücken, dabei den Teig gleichmäßig verteilen, bis er vollständig ausgebreitet ist.

Der Teig sollte etwa 1/4 Zoll dick sein.

5 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Die Kruste 15 bis 20 Minuten lang goldbraun backen.

Dabei die Pfanne zur Hälfte drehen, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.

Auf dem Backblech auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit für die Zitronenfüllung sorgen.

Zitronensaft, Eier, Eigelb, sojafreier Aufstrich und Zucker in einer Glasschüssel über einem Topf mit siedendem (niedrig kochendem) Wasser vermischen.

Die Schüssel sollte das siedende Wasser nicht berühren, sonst gerinnt es, und 5 Minuten lang mit einem Schneebesen eines Elektromixers verrühren.

Es erscheint sehr schaumig und leicht dickflüssig.

Nehmen Sie den Herd vom Herd.

Nehmen Sie das Wasser aus dem Topf, trocknen Sie den Topf ab und geben Sie die Eiermischung mit einem Gummispatel in den Topf.

Rühren Sie mit dem Elektromixer noch ein paar Minuten weiter, oder bis die Masse dick ist und auf einem Bonbonthermometer 170 Grad F erreicht hat.

In eine Schüssel gießen, leicht abkühlen lassen und dann 2 Stunden oder über Nacht kalt stellen.

Für die Himbeerfüllung; In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze einfachen Sirup, Himbeeren, 1/4 Tasse Wasser (das restliche Wasser ist für Pfeilwurz) und Puderzucker vermischen und verrühren, bis es kocht.

Ungefähr 5 Minuten.

In der Zwischenzeit Pfeilwurz und 1 1/2 Teelöffel Wasser in einer kleinen Schüssel vermischen.

Wenn die Himbeeren vollständig kochen, die Pfeilwurzmischung einrühren.

Gelatine hinzufügen, eine weitere Minute weiterrühren, dann auf mittlere Stufe reduzieren, bis die Masse etwa 2,5 cm eingedickt ist.

Ungefähr 10–15 Minuten.

In eine Schüssel umfüllen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.

Durch das Abkühlen wird die Fruchtmischung dicker.

Wenn die Füllungen vollständig abgekühlt sind, können sie zusammengefügt werden.

Mit einem großen, dünnen Zuckergussspatel den Zitronenquark gleichmäßig auf der Kruste verteilen.

Anschließend die Himbeermischung gleichmäßig auf dem Zitronenquark verteilen.

Vor dem Servieren 2 Stunden im Gefrierschrank abkühlen lassen.

Wenn Sie dieses Rezept einige Tage im Voraus zubereiten, tauen Sie es 1 Stunde vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank auf.

Kalt servieren.