Beef Pot Pies mit irischer Cheddar-Kruste

Den Teig zubereiten: Die geschnittenen Butterstücke zum Abkühlen 15 Minuten in den Gefrierschrank legen.

In der Zwischenzeit Mehl, Zucker, trockenen Senf, Salz und Cayennepfeffer in der Arbeitsschüssel einer Küchenmaschine vermengen.

Puls zum Kombinieren.

Nachdem die Butter abgekühlt ist, streuen Sie die Stücke zusammen mit dem Cheddar über die Mehlmischung (noch in der Küchenmaschine).

Pulsieren Sie etwa 10 Mal.

Die Hälfte des Eiswassers über den Teig streuen, etwa dreimal pulsieren, mit dem restlichen Wasser wiederholen und noch dreimal pulsieren.

Drücken Sie den Teig zusammen, um zu prüfen, ob er zusammenklebt.

Wenn nicht, fügen Sie noch einen oder zwei Esslöffel Eiswasser hinzu, bis er zusammenklebt.

Geben Sie die Mischung in eine große Schüssel und drücken Sie sie zu einem Teig zusammen.

Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und formen Sie jede zu einer 10 cm großen Scheibe.

Jedes Stück in Plastikfolie einwickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank lagern.

Beginnen Sie mit der Füllung: Tupfen Sie das Fleisch mit Papiertüchern trocken und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer.

2 t erhitzen.

Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es leicht raucht.

Fügen Sie das Fleisch in einer einzigen Schicht hinzu und kochen Sie es ohne Rühren etwa 5–10 Minuten lang, bis das Fleisch auf der Unterseite gut gebräunt ist (das Fleisch gibt Flüssigkeit ab, lassen Sie es einfach verdunsten – lassen Sie es in Ruhe!).

Rühren Sie das Fleisch um und kochen Sie es noch ein paar Minuten, bis es seine rohe Farbe verliert.

Auf einen Teller geben und beiseite stellen.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die restlichen 2 t hinzufügen.

Öl und die Zwiebeln und Karotten.

Unter gelegentlichem Rühren ca.

5 Minuten anbraten, bis es weich ist und anfängt zu bräunen.

Knoblauch, Thymian und Majoran dazugeben und etwa eine Minute kochen, bis ein starker Duft entsteht.

Mehl einrühren, kochen und etwa eine Minute rühren.

Fügen Sie langsam die Rinderbrühe und das Wasser hinzu, dann das Fleisch und den auf dem Teller verbliebenen Saft.

Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren.

Abdecken und ca.

45 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen (die Hitze nach Bedarf anpassen, um ein Köcheln aufrechtzuerhalten), bis das Fleisch gerade zart wird.

Vom Herd nehmen, Dijon und Petersilie hinzufügen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Abkühlen beiseite stellen.

Den Boden ausrollen, die Pasteten füllen und backen: Den Teig 10 Minuten vor dem Ausrollen aus dem Kühlschrank nehmen.

Rollen Sie den Teig auf einer gut bemehlten Oberfläche aus, die groß genug ist, um aus jeder Hälfte 7,6 cm große Kreise auszuschneiden (bewahren Sie die Reste auf).

Jede Form einer großen Muffinform mit dem Teig auslegen.

(Das wird nicht sehr hübsch aussehen, Sie müssen es einfach so hinbekommen, dass es hineingedrückt wird.) Stellen Sie die gefüllten Formen und die Teigreste 15 Minuten lang in den Kühlschrank, damit sie wieder fest werden.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 400 Grad vorheizen.

Nach 15 Minuten ist die Füllung schon ziemlich abgekühlt.

Verteilen Sie die Mischung gleichmäßig auf die Krusten.

Den restlichen Teig in 6 Kugeln teilen.

Rollen Sie jedes Stück so weit aus, dass es die Pot Pies bedeckt.

Drücken Sie die oberen und unteren Ränder der Kruste zusammen, um sie zu versiegeln, und veredeln Sie die Ränder nach Ihren Wünschen.

Die Oberseiten mit dem geschlagenen Ei bestreichen.

35–40 Minuten backen, dabei die Pfanne nach 20 Minuten drehen.

Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor die Pot Pies (vorsichtig) aus der Form genommen werden.