Battenberg-Kuchen

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C/160 °C Umluft/Gas 4 vor und legen Sie den Boden und die Seiten einer 20 cm großen quadratischen Form mit Backpapier aus (am einfachsten ist es, 2 x 20 cm lange Streifen über den Boden zu kreuzen).

Für den Mandelbiskuit Butter, Zucker, Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Eier, Vanille und Mandelextrakt in eine große Schüssel geben.

Mit einem elektrischen Schneebesen schlagen, bis die Mischung glatt ist.

In die Form kratzen, bis in die Ecken verteilen und 25–30 Minuten backen – wenn Sie einen Spieß hineinstecken, sollte er sauber herauskommen.

Lassen Sie den Teig 10 Minuten lang in der Form abkühlen und stellen Sie ihn dann auf einen Rost, um ihn fertig abzukühlen, während Sie den zweiten Biskuit zubereiten.

Für den rosafarbenen Biskuitteig die Form wie oben auslegen.

Alle Zutaten wie oben vermischen, aber den Mandelextrakt nicht hinzufügen.

Etwas rosa Lebensmittelfarbe unterheben.

Dann alles in die Form kratzen und wie zuvor backen.

Cool.

Zum Zusammensetzen die Marmelade in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie flüssig ist, dann durch ein Sieb sieben.

Schneiden Sie zwei gegenüberliegende Kanten des Mandelbiskuits knapp ab und schneiden Sie dann eine dritte Kante gut ab.

Messen Sie grob die Höhe des Biskuitbodens, schneiden Sie ihn dann von der gut beschnittenen Kante ab und verwenden Sie ein Lineal, um vier Scheiben zu schneiden, die jeweils die gleiche Breite wie die Biskuithöhe haben.

Restlichen Schwamm wegwerfen oder knabbern.

Wiederholen Sie den Vorgang mit rosa Kuchen.

Nehmen Sie 2 x Mandelscheiben und 2 x rosa Scheiben und schneiden Sie sie so zurecht, dass sie alle gleich lang sind.

Rollen Sie einen Marzipanblock auf einer leicht mit Puderzucker bestäubten Fläche knapp über 20 cm breit aus und rollen Sie ihn dann der Länge nach weiter, bis das Marzipan etwa 0,5 cm dick ist.

Mit Aprikosenmarmelade bestreichen, dann eine rosa und eine Mandelscheibe nebeneinander auf ein Ende des Marzipans legen, dazwischen Marmelade bestreichen, um Biskuits zu kleben, und am Ende 4 cm klares Marzipan übrig lassen.

Streichen Sie noch mehr Marmelade auf die Biskuitböden und legen Sie dann die restlichen zwei Scheiben darauf, wobei Sie die Farben abwechseln, um einen Schachbretteffekt zu erzielen.

Schneiden Sie das Marzipan auf die Länge der Kuchen zu.

Heben Sie das Marzipan vorsichtig an und streichen Sie es mit den Händen über den Kuchen.

Lassen Sie jedoch eine kleine Marzipanfalte am unteren Rand, bevor Sie es auf die erste Seite kleben.

Schneiden Sie die gegenüberliegende Seite auf die Größe der Falte zu und kräuseln Sie dann die Kanten mit den Fingern und dem Daumen (oder, einfacher gesagt, drücken Sie mit den Zinken der Gabel).

Wenn Sie möchten, markieren Sie die 10 Scheiben mit den Zinken einer Gabel.

Den zweiten Battenberg zusammenbauen und in einer luftdichten Box oder gut in Frischhaltefolie eingewickelt bis zu 3 Tage aufbewahren.

Kann bis zu einem Monat eingefroren werden.