In Apfelwein geschmorte Schweineschulter mit karamellisierten Zwiebeln und Apfelconfit
Zutaten
gebundene Schweineschulter2,5 Pfund
Salz und Pfeffer4 Portionen
Olivenöl2 Esslöffel
Zwiebeln4 große
Calvados-Brandy0,25 Tasse
Granny-Smith-Apfel1 Zoll
Knoblauchzehen2
Thymian1 Teelöffel
Apfelwein1 Tasse
Hühnerbrühe1 Tasse
Dijon-Senf1 Esslöffel
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Nutrition Facts
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Anleitung
Ofen auf 400 F vorheizen.
Das Schweinefleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl in einem großen ofenfesten Topf oder Schmortopf mit Deckel erhitzen.
Schweinefleisch von allen Seiten anbraten, dabei mit einer Zange wenden, 6-8 Minuten pro Seite.
Schweinefleisch auf einen Teller geben.
Überschüssiges Fett aus dem Topf abgießen.
Zwiebel und 1 Teelöffel Salz hinzufügen.
Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Zwiebeln sehr weich und tief goldbraun sind (18–20 Minuten).
Calvados hinzufügen und umrühren, um die Pfanne abzulöschen.
Apfel, Knoblauch und Thymian hinzufügen und unter Rühren 30 Sekunden kochen lassen.
Geben Sie das Schweinefleisch wieder in den Topf und legen Sie es in die Zwiebeln.
Apfelwein und Hühnerbrühe hinzufügen.
Den Topf abdecken und in den Ofen stellen.
Reduzieren Sie die Hitze auf 325 F.
Schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist, 2 1/2 – 3 Stunden.
Übertragen Sie das Schweinefleisch auf ein Schneidebrett und entfernen Sie die Küchenfäden.
Zwiebeln und Äpfel kochen, bis sie eingedickt sind und die Flüssigkeit leicht reduziert ist, etwa 2 Minuten.
Senf einrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schweinefleisch in Portionsstücke schneiden und auf einer Platte oder einzelnen Serviertellern anrichten.
Zwiebel-Apfel-Confit über und um das Fleisch verteilen.
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