Entenconfit

Streuen Sie am Tag vor der Zubereitung des Gerichts die Hälfte des Salzes, die Hälfte des Knoblauchs und die Hälfte der Kräuter auf den Boden einer kleinen flachen Schüssel.

Legen Sie die Entenkeulen mit der Hautseite nach oben darauf und streuen Sie das restliche Salz, den Knoblauch und die Kräuter darüber.

Decken Sie die Ente ab und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank.

Dies kann bis zu 2 Tage im Voraus erfolgen.

Gießen Sie den Wein in einen Topf, in den die Entenkeulen in einer einzigen Schicht passen.

Die Entenkeulen vom Salz befreien und mit der Hautseite nach unten in den Wein legen.

Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie sie auf mittlere Hitze.

Sobald der Wein zu sprudeln beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe und kochen Sie ihn 2 Stunden lang.

Überprüfen Sie dabei gelegentlich, ob die Flüssigkeit gerade noch köchelt.

(Wenn Sie einen Wärmediffusor besitzen, wäre es sinnvoll, ihn hier zu verwenden.) Nach 2 Stunden sollten die Entenkeulen in ihrem eigenen Fett eingetaucht sein und das Fleisch sollte sich beim Anstoßen unglaublich zart anfühlen.

Abkühlen lassen.

Die Entenkeulen sind nun gar und können sofort verzehrt werden – oder Sie folgen dem nächsten Schritt, wenn Sie sie knusprig mögen.

Wenn Sie die Ente im Voraus zubereiten, packen Sie die Entenkeulen fest in einen Plastikbehälter oder ein Glas und gießen Sie das Fett, aber nicht die Flüssigkeit am Boden der Pfanne darüber.

Abdecken und bis zu einem Monat im Kühlschrank ruhen lassen oder bis zu 3 Monate einfrieren.

Die verbleibende Flüssigkeit ergibt eine leckere Soße, die bis zum Gebrauch gekühlt oder eingefroren werden kann.

Um die Entenkeulen aufzuwärmen und knusprig zu machen, heizen Sie den Ofen auf 220 °C/Umluft 200 °C/Gas 7 vor.

Nehmen Sie die Entenkeulen aus dem Fett und legen Sie sie mit der Hautseite nach unten in eine ofenfeste Bratpfanne.

30–40 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis es braun und knusprig ist.

Mit der aufgewärmten Soße, einem knackigen Salat und einigen knusprigen goldenen Kartoffeln servieren.