Mehlloser Schokoladenkuchen mit Chai-Schlagsahne

Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F vor.

Stellen Sie eine 20 cm große Springform auf ein Blatt Backpapier und zeichnen Sie einen Kreis um den Umfang der Form.

Dann den Kreis ausschneiden.

In die Springform geben und die Form einfetten.

Fügen Sie 1 T Mehl hinzu und klopfen Sie den Überschuss ab.

Schmelzen Sie die Schokolade und die Butter in einer hitzebeständigen Glasschüssel, ebenso die 8 T Zucker, wenn Sie ungesüßten Zucker verwenden, wie ich es im Wasserbad gemacht habe.

Bewahren Sie die 1/3 Tasse Zucker für später auf.

Die Schokoladen-Butter-Mischung etwa 5 Minuten lang leicht abkühlen lassen.

In einer separaten kleinen Schüssel die 4 Eigelb, den aufgelösten Kaffee und den Vanilleextrakt vermischen und verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Diese Eigelbmischung mit der Schokoladenmischung verrühren, bis alles gut vermischt ist.

In einer sehr sauberen, großen Glasschüssel die 4 Eiweiße auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen, Weinstein oder Zitronensaft hinzufügen und schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.

Dies sollte etwa 3 Minuten dauern.

Eine weitere Minute schlagen und dabei langsam 1/3 Tasse Kristallzucker hinzufügen.

Dann noch 1 Minute schlagen.

Das Eiweiß sollte steif sein.

Mit einem Gummispatel das Eiweiß vorsichtig in drei Portionen unter die Schokoladenmischung heben, bis keine weißen Streifen mehr vorhanden sind.

Den Kuchenteig in die vorbereitete Springform gießen und die Oberseite glatt streichen.

Im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen.

Der Kuchen ist fertig, wenn ein eingesetztes Messer sauber herauskommt.

Auf ein Kuchengitter legen und mindestens 1 Stunde abkühlen lassen.

Führen Sie ein Messer am Rand der Springform entlang, um den Kuchen zu lösen, und lösen Sie dann die Ränder der Springform und heben Sie sie ab.

Lösen Sie den Kuchen mit einem Spatel vom Boden und ziehen Sie das Pergamentpapier ab.

Schlagen Sie die Schlagsahne in einer sauberen Glasschüssel auf, bis sich Spitzen bilden, und fügen Sie den Chai und den Puderzucker hinzu.

Weiter schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.

Nicht zu stark aufschlagen, sonst wird daraus Butter.

Mit einem Klecks Chai-gewürzter Schlagsahne servieren.