Mit Knoblauch und Greyerzer gerösteter Spargel

Für mitteldicke Stangen Spargel 12–15 Minuten bei 220 °C rösten. Dünne Stangen brauchen etwa 8–10 Minuten; dicke Stiele 15–18 Minuten. Für gebräunten, sprudelnden Gruyère streuen Sie während der letzten 3–5 Minuten des Bratens Käse über den Spargel oder wechseln Sie zum Grillen für 1–2 Minuten – achten Sie dabei genau darauf, dass er nicht anbrennt.

Die einfachste Methode ist das Brechen: Halten Sie einen Speer in der Nähe der Mitte und biegen Sie ihn, bis er auf natürliche Weise bricht – der Stiel trennt sich dort, wo er zart wird. Verwenden Sie diesen Speer als Führung, um den Rest auf die gleiche Länge zu schneiden. Dies entfernt die harten, faserigen Enden ohne Rätselraten und funktioniert besser als blindes Schneiden.

Tupfen Sie die Speere vor dem Würzen trocken, vermeiden Sie eine zu große Pfanne (eine Schicht mit Abstand zwischen den Speeren), verwenden Sie einen heißen Ofen (220 °C) und ölen Sie nicht zu viel ein. Bei starker Hitze rösten, damit die Ränder schnell karamellisieren. Einmal in der Mitte wenden und herausnehmen, wenn die Spitzen zart-knusprig sind. Zu langes Garen oder Dampfbildung auf einem überfüllten Blech führt zu schlaffen Ergebnissen.

Ja. Den Spargel putzen und bis zu 24 Stunden im Voraus mit der Knoblauch-Öl-Mischung vermischen und in einem luftdichten Behälter gekühlt aufbewahren. Warten Sie mit der Zugabe des Gruyère bis kurz vor dem Braten (oder geben Sie ihn erst in den letzten Minuten hinzu), damit er schön schmilzt. Vollständig gerösteter Spargel wird am besten am Tag der Zubereitung serviert, kann aber am nächsten Tag wieder aufgewärmt werden.

Bewahren Sie abgekühlte Reste 3–4 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. In einem auf 175 °C (350 °F) vorgeheizten Ofen 8–10 Minuten lang oder kurz in einer Pfanne erhitzen, um wieder etwas Knusprigkeit zu erhalten. Mikrowellen sind schneller, können den Spargel aber weicher machen. Das Einfrieren von geröstetem Spargel mit Käse wird nicht empfohlen, da die Konsistenz und die Qualität des Käses darunter leiden.

Gute Ersatzstoffe sind Fontina, Emmentaler, Comté oder eine Mischung aus Parmesan und Mozzarella für eine nussige und schmelzende Note. Für einen schärferen Geschmack verwenden Sie gereiften Parmesan oder Pecorino; Für einen milderen, cremigeren Schmelz probieren Sie Fontina. Zusätze: Zitronenschale für mehr Helligkeit, knuspriger Speck oder Semmelbrösel für die Konsistenz. Für eine milchfreie Variante verwenden Sie einen schmelzenden veganen Käse oder streuen Sie Nährhefe darüber.