💡Anmerkung des Küchenchefs
“Diese elegante Garnelen-Fenchel-Bisque fängt das Herz der französischen Küstenküche ein, mit der frischen Essenz von Garnelen, wunderbar ergänzt durch die subtilen Anisnoten von Fenchel. Jeder Löffel ist eine harmonische Mischung aus reichhaltigen Aromen und cremigen Texturen und ergibt einen Genuss, der Sie an die Küste der Provence entführt. Für eine persönliche Note können Sie einen Hauch Orangenschale hinzufügen, um das aromatische Profil hervorzuheben. Willkommen zu einem wirklich exquisiten Erlebnis!”
Zutaten
Tigergarnelen450g
Olivenöl4 EL
Zwiebel1 großer
Fenchel1 große
Karotten2 gehackte
trockener Weißwein150 ml
Brandy1 EL
Gehackte Tomaten400g
Fischbrühe1L
Paprika2 Prisen
Double Cream150 ml
Garnelen8
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Anleitung
Die Garnelen schälen und in einer großen Pfanne etwa 5 Minuten im Öl anbraten.
Zwiebeln, Fenchel und Karotten dazugeben und etwa 10 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weich wird.
Den Wein und den Brandy dazugeben, etwa 1 Minute lang kräftig sprudeln lassen, um den Alkohol zu vertreiben, dann die Tomaten, die Brühe und das Paprikapulver hinzufügen.
Abdecken und 30 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Garnelen hacken.
Die Suppe mit einem Stabmixer oder einer Küchenmaschine so fein wie möglich zerkleinern und dann durch ein Sieb in eine Schüssel drücken.
Nehmen Sie sich etwas Zeit, um die Mischung durch das Sieb zu rühren, da die Suppe dadurch ihre samtige Textur erhält.
Zurück in eine saubere Pfanne geben, die Garnelen dazugeben und 10 Minuten kochen lassen, dann erneut pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
Sie können es einen Tag im Voraus zubereiten und abkühlen lassen oder es einen Monat lang einfrieren.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Zum Servieren in einer Pfanne vorsichtig mit der Sahne erhitzen.
Zum Garnieren die 8 Garnelen in etwas Butter anbraten.
In kleine Schüsseln füllen und mit den Garnelen und geschnittenen Fenchelwedeln belegen.
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