Glutenfreier gelber Kuchen und Cupcakes

Backofen auf 350 Grad vorheizen.

Fetten Sie zwei runde Kuchenformen mit einem Durchmesser von 20 oder 23 cm ein und bestreuen Sie sie mit Tapiokamehl, wenn Sie einen Schichtkuchen backen möchten.

Ansonsten eine Muffinform mit Backförmchen auslegen.

Kokosmehl, Tapiokamehl, Salz, Xanthangummi, Backpulver und Backpulver vermischen.

Beiseite stellen.

Eier, Zucker und Mayonnaise schaumig schlagen.

Dann langsam die Vanille, die Mehlmischung und die Milch hinzufügen.

Abwechselnd Mehl und Milch hinzufügen, um einen schönen, fluffigen Kuchen zu backen.

Hinweis: Normalerweise verwende ich knapp 3/4 C der Milchalternative.

Den Teig in die gefetteten Kuchenformen füllen oder die Backförmchen zu 3/4 füllen (ergibt 24 Cupcakes).

Die Kuchen 20–25 Minuten und die Cupcakes 12–15 Minuten backen.

Kuchen sind fertig, wenn sie schön gebräunt sind und bei leichter Berührung zurückspringen oder wenn ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.

Vor dem Zuckerguss vollständig abkühlen lassen.

Für das Sahnehäubchen: Bringen Sie einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen.

Stellen Sie eine hitzebeständige Schüssel über den Topf (achten Sie darauf, dass das Wasser den Boden nicht berührt) und geben Sie Schokolade und Butter hinzu.

Rühren, bis es geschmolzen ist.

Anschließend die restlichen Zutaten hinzufügen.

Unbedeckt für 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen.

Mit dem Handmixer schlagen, bis die Masse leicht und locker ist.

Wenn es zu flüssig ist, stellen Sie es erneut für ein paar Minuten in den Gefrierschrank und wiederholen Sie den Vorgang, bis die Glasur eine gute Konsistenz hat.