Beef Bourguignon von Julia Child

Blanchieren Sie den Speck, um seinen rauchigen Geschmack zu entfernen.

Speckscheiben in 2 Liter kaltes Wasser geben, zum Kochen bringen und 6 bis 8 Minuten köcheln lassen.

Abgießen, in kaltem Wasser abspülen und auf Papiertüchern trocknen.

In einer großen Bratpfanne den blanchierten Speck in etwas Öl leicht bräunen lassen; Legen Sie sie beiseite und fügen Sie sie später hinzu, um sie mit dem Rindfleisch zu köcheln, wobei Sie das ausgeschmolzene Fett zum Bräunen verwenden.

Die Rindfleischstücke im Speckfett und Olivenöl von allen Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Schmortopf mit dickem Boden oder eine Auflaufform mit Deckel geben.

Schneiden Sie den Speck in 2,5 cm große Stücke und geben Sie ihn in die Pfanne.

Nehmen Sie alles bis auf ein wenig Fett aus der Bratpfanne, geben Sie das geschnittene Gemüse hinzu, bräunen Sie es an und geben Sie es zum Fleisch.

Löschen Sie die Pfanne mit Wein ab und gießen Sie ihn zusammen mit so viel Brühe in die Kasserolle, dass das Fleisch fast bedeckt ist.

Die Tomaten unterrühren und das Kräuterbouquet dazugeben.

Zum Köcheln bringen, abdecken und bei niedrigster Hitze langsam köcheln lassen, entweder auf dem Herd oder in einem vorgeheizten 180 °C heißen Ofen, bis das Fleisch zart ist, etwa 1 bis 2 Stunden.

Während der Eintopf kocht, bereiten Sie die Zwiebeln vor.

Die Zwiebeln 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren.

Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um das Kochen zu stoppen.

Schneiden Sie die Endspitzen der Zwiebeln ab, schälen Sie die Zwiebeln und ritzen Sie das Wurzelende mit 1/4-Zoll-Schnitten ein.

Zwiebeln in einer einzigen Schicht in einem oder zwei Esslöffeln Butter anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Fügen Sie Hühnerbrühe oder Wasser auf halber Höhe der Zwiebeln hinzu.

Einen Teelöffel Zucker hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Abdecken und 25 Minuten langsam köcheln lassen, bis es weich ist.

Die Zwiebeln sollten das meiste Wasser aufnehmen.

Wenn nach dem Kochen noch Wasser übrig ist, lassen Sie das überschüssige Wasser abtropfen.

Beiseite stellen.

Bereiten Sie die Pilze einige Minuten vor dem Servieren des Eintopfs vor.

Geviertelte Champignons in ein paar Esslöffeln Butter und Olivenöl anbraten, bis sie braun und gar sind.

Wenn das Eintopffleisch ausreichend gegart ist, entfernen Sie alle Feststoffe aus der Sauce (außer dem Rindfleisch), indem Sie sie durch ein Sieb über einem Topf abtropfen lassen.

Geben Sie das Rindfleisch wieder in die Auflaufform.

Drücken Sie den Saft aus den Rückständen in die Kochflüssigkeit, entfernen Sie dann das sichtbare Fett und kochen Sie die Flüssigkeit auf 3 Tassen ein.

Vom Herd nehmen, die Beurre-Mani unterrühren und dann 2 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt.

Richtig würzen und über das Fleisch gießen, Zwiebeln und Pilze unterheben.

Zum Servieren zum Kochen bringen und Fleisch und Gemüse einige Minuten lang mit der Soße begießen, bis alles heiß ist.