New Yorker Käsekuchen

Einen Ofenrost in die Mitte des Ofens stellen.

Heizen Sie den Backofen auf Umluft 160 °C/Umluft 180 °C/Gas vor.

Legen Sie den Boden einer 23 cm großen Springform mit Backpapier aus.

Für die Kruste die Butter in einer mittelgroßen Pfanne schmelzen.

Biskuitkrümel und Zucker unterrühren, damit die Mischung gleichmäßig befeuchtet wird.

Drücken Sie die Mischung auf den Boden der Form und backen Sie sie 10 Minuten lang.

Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, während die Füllung vorbereitet wird.

Für die Füllung die Ofentemperatur auf 200 °C Umluft/240 °C Ober-/Gasherd erhöhen.

In einem Tischmixer mit Rühraufsatz den Weichkäse bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit etwa 2 Minuten lang cremig schlagen.

Während der Mixer auf niedriger Stufe steht, fügen Sie nach und nach den Zucker, dann das Mehl und eine Prise Salz hinzu und kratzen Sie dabei zweimal an den Seiten der Schüssel und am Rührbesen entlang.

Tauschen Sie den Rühraufsatz gegen den Schneebesen aus.

Anschließend Vanille, Zitronenschale und -saft hinzufügen.

Eier und Eigelb nacheinander unterrühren, dabei die Schüssel auskratzen und mindestens zweimal verquirlen.

Rühren Sie den 284-ml-Karton mit Sauerrahm glatt, und messen Sie dann 200 ml (etwas mehr als 3⁄4 des Kartons) ab.

Fahren Sie bei niedriger Geschwindigkeit fort, während Sie die abgemessene saure Sahne hinzufügen (den Rest aufbewahren).

Zum Mischen verquirlen, aber nicht zu viel schlagen.

Der Teig sollte glatt, leicht und etwas luftig sein.

Den Rand der Springform mit zerlassener Butter bestreichen und auf ein Backblech legen.

Füllen Sie die Füllung hinein – falls Klümpchen vorhanden sind, diese mit einem Messer einstechen – die Oberfläche sollte möglichst glatt sein.

10 Minuten backen.

Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 90 °C Umluft/110 °C Ober-/Unterhitze/Gas 1⁄4 und backen Sie weitere 25 Minuten.

Wenn Sie die Dose leicht schütteln, sollte die Füllung leicht wackeln.

Schalten Sie den Ofen aus und öffnen Sie die Ofentür, um einen Käsekuchen zu erhalten, der in der Mitte cremig ist, oder lassen Sie sie geschlossen, wenn Sie eine trockenere Konsistenz bevorzugen.

2 Stunden im Ofen abkühlen lassen.

Beim Abkühlen kann es sein, dass der Käsekuchen an der Oberseite leichte Risse bekommt.

Für den Belag den beiseite gestellten Sauerrahm mit dem 142-ml-Karton, dem Zucker und dem Zitronensaft vermischen.

Bis zum Rand auf dem Käsekuchen verteilen.

Locker mit Folie abdecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lagern.

Führen Sie ein Messer mit runder Klinge um die Seiten der Dose herum, um festsitzende Ränder zu lösen.

Entriegeln Sie die Seite, schieben Sie den Käsekuchen vom Boden der Form auf einen Teller und ziehen Sie dann das Pergamentpapier von unten heraus.