Pernik – tschechischer Gewürzkuchen

Spielplan für die Weihnachtswoche: Ihr täglicher Vorbereitungsplan von heute bis zum 25. Dezember

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Häufig gestellte Fragen

Backen Sie Perník bei 170–180 °C (340–350 °F). Für ein 9 x 5 Zoll großes Brot etwa 35–45 Minuten einplanen; Für einen 20–23 cm großen runden Kuchen oder große Muffins müssen Sie mit 25–35 Minuten rechnen. Mit einem Spieß testen: Es sollten ein paar feuchte Krümel, aber kein nasser Teig herauskommen. Wenn Sie Vollkornmehl verwenden, benötigt der Kuchen möglicherweise eine längere Backzeit.

Ja. Perník bessert sich oft nach einem Tag, weil die Gewürze verschmelzen. Sie können es 1–2 Tage im Voraus backen und abgedeckt bei Zimmertemperatur oder gekühlt lagern. Für eine optimale Konsistenz vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen. Sie können auch Scheiben oder ganze Kuchen (fest eingewickelt) bis zu 2 Monate lang einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Bewahren Sie Perník gut verpackt oder in einem luftdichten Behälter auf. Bei kühler Raumtemperatur ist es 2–3 Tage haltbar; gekühlt ist es 5–7 Tage haltbar. Für eine längere Lagerung können einzelne Scheiben oder der ganze Kuchen bis zu 2 Monate lang eingefroren werden. Vor dem Servieren über Nacht im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur auftauen lassen; Durch kurzes Erwärmen oder Glasieren bei Bedarf auffrischen.

Häufige Ursachen sind Übermischung, zu viel Vollkornmehl, unzureichender Sauerteig, altes Backpulver oder zu wenig Flüssigkeit. Messen Sie das Mehl ab, indem Sie es löffeln und glätten, verwenden Sie frisches Backpulver und vermischen Sie es, bis alles gut vermischt ist. Sie können die Krume aufhellen, indem Sie eine Mischung aus Vollkorn- und Naturmehl verwenden, zusätzliches Eiweiß hinzufügen oder die Milchmenge leicht erhöhen.

Ja. Für den glutenfreien Teig verwenden Sie eine glutenfreie Mehlmischung mit Xanthangummi im Verhältnis 1:1 und überprüfen Sie die Teigdicke – fügen Sie bei trockenem Teig noch etwas Milch hinzu. Für veganes Perník ersetzen Sie das Ei durch ein Lein- oder Chia-„Ei“ (1 EL gemahlener Leinsamen/Chia + 3 EL Wasser pro Ei) oder Apfelmus, verwenden Sie Pflanzenmilch und Öl und wählen Sie milchfreie Schokolade. Struktur und Steigung können leicht abweichen.

Für einen leichteren Kuchen können Sie auch normales Mehl (Allzweckmehl) anstelle von Vollkorn verwenden – reduzieren Sie die Flüssigkeitsmenge etwas. Ersetzen Sie etwas braunen Zucker durch Honig oder Melasse für tiefere Lebkuchennoten (andere Flüssigkeiten um ca. 1–2 EL reduzieren). Verwenden Sie Kakaopulver und geschmolzene dunkle Schokolade für einen intensiveren Schokoladengeschmack oder garnieren Sie es mit einer Schokoladenglasur. Passen Sie Zucker und Flüssigkeiten an, wenn Sie flüssige Süßstoffe verwenden.

270 kcal

Pernik – tschechischer Gewürzkuchen

Zutaten

Vollkornmehl340 g
Kakaopulver1 Esslöffel
Backpulver8 g
Lebkuchengewürz10 g
gemahlener Zimt1 Teelöffel
brauner Zucker220 g
Ei1
Milch250 ml
Öl100 ml
Schokolade12 Portionen

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Nutrition Facts

Calories270kcal

Protein4g

Carbs42g

Fat10g

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.

Anleitung

Den Backofen auf 160 Grad Celsius vorheizen.

In einer großen Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Zimt, Lebkuchengewürz und braunen Zucker vermischen.

Nehmen Sie eine zweite Schüssel und verquirlen Sie Eier und Milch.

Kombinieren Sie die Zutaten beider Schüsseln und verrühren Sie sie, bis ein glatter Teig entsteht.

Zum Schluss Öl hinzufügen und erneut verrühren.

Mischen Sie es nicht zu stark.

Backen Sie es in einer gefetteten Backform.

Gießen Sie den Teig in die Backform und backen Sie ihn 45 Minuten lang im Ofen.

Ich fange an, den Kuchen nach 30 Minuten mit einem Zahnstocher zu überprüfen, um zu prüfen, ob er gar ist.

Wenn der Kuchen fertig ist, lassen Sie ihn abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen.

Optional können Sie etwas Schokolade schmelzen und über den Kuchen träufeln.

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