Schweineschnitzel mit Estragon-Sahnesauce

Schlagen Sie das Schweinefleisch vorsichtig mit der Seite eines Nudelholzes oder eines Fleischklopfers, bis es auf eine Dicke von 0,5 cm flach ist.

Streuen Sie das gewürzte Mehl auf einen Teller.

Die Eier in einer Schüssel verquirlen.

Mischen Sie die Semmelbrösel mit dem geriebenen Parmesan und streuen Sie die Mischung auf einen anderen Teller.

Tauchen Sie jedes Schnitzel auf beiden Seiten leicht in das Mehl, schütteln Sie überschüssiges Mehl ab, tauchen Sie es dann in das Ei und drücken Sie es dann in die Semmelbröselmischung, um es auf beiden Seiten zu bestreichen.

Vor dem Garen 20 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.

Erhitzen Sie das Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie die Schnitzel auf jeder Seite 2-3 Minuten lang oder bis sie auf beiden Seiten goldbraun und vollständig durchgegart sind (in der Mitte dürfen keine Spuren von Rosa zu sehen sein).

Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für die Soße den Wein in einen kleinen Topf gießen, den Estragonzweig dazugeben und zum Kochen bringen.

1-2 Minuten lang weiterkochen, oder bis die Flüssigkeitsmenge fast vollständig reduziert ist.

Die Brühe hinzufügen und die Mischung erneut zum Kochen bringen.

3-4 Minuten kochen lassen oder bis sich das Volumen auf die Hälfte reduziert hat, dann die Sahne hinzufügen und 2-3 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.

Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken und dann den gehackten Estragon unterrühren.

Zum Servieren je ein Schweineschnitzel auf zwei Teller legen und die Soße darüberlöffeln.

Mit Zitronenspalten garnieren und mit Gemüse Ihrer Wahl als Beilage servieren.