💡Anmerkung des Küchenchefs
“Treten Sie ein in das Herz der Dim-Sum-Tradition mit unserem exquisiten Siew Mai, einem köstlichen Snack, der saftiges Schweinefleisch und Garnelen mit duftenden Ingwernoten verbindet. Dieses Gericht verkörpert die Freude, kleine Teller voller kräftiger Aromen zu teilen. Probieren Sie für eine zusätzliche Schärfe einen Schuss Chiliöl. Ganz gleich, ob Sie Ihr Lieblingsrestauranterlebnis wiederholen oder etwas Neues entdecken, Siew Mai verspricht eine warme Reise in den kulinarischen Genuss.”
Zutaten
Wan-Tan-Wrapper40
fettes Schweinefleisch700 g
Maisstärke2 Esslöffel
Salz1 Teelöffel
gemahlener Pfeffer1 Teelöffel
Zucker0,5 Teelöffel
Shaoxing Huatiao Wein2 Esslöffel
Worcestershire-Sauce1 Teelöffel
Sesamöl2 Esslöffel
Wasserkastanien80 g
Pilze4 große $$$-Garnelen
Karotte1 kleiner
Klebreis200 g
Schalotten40 g
Ingwer1 kleines Stück
Speiseöl4 Esslöffel
Garnelen30 g
Jakobsmuscheln20 g- Pilze5 Stück
Wasser3 Esslöffel
Sojasauce1 Esslöffel- Salz0,5 Teelöffel
Austernsauce1 Esslöffel gemahlener Pfeffer
Lap Cheong2 Stäbchen- Lap Cheong2 Stöcke
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Nutrition Facts
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Anleitung
So bereiten Sie die Schweinefleischfüllung vor: 700 g Schweinefleisch zerkleinern und in eine große Rührschüssel geben.
Fügen Sie 2 Esslöffel Maisstärke, 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer, 1/2 Teelöffel Zucker, 1 Teelöffel Maggie-Gewürzsauce oder Worcestershire-Sauce, 2 Esslöffel Shaoxing Huatiao-Wein und 2 Esslöffel Sesamöl hinzu.
80 g Wasserkastanien grob in feine Stücke schneiden.
Ich habe Dosen aus der Dose verwendet.
4 große chinesische Pilze ebenfalls in feine Stücke schneiden.
Wasserkastanien und Pilze zur Schweinefleischmischung hinzufügen.
Alle Zutaten gut vermischen.
Eine kleine Karotte fein würfeln.
Diese werden zum Garnieren auf jedes Schweinefleisch-Siew-Mai gelegt.
Verwenden Sie nach Belieben Lachsrogen oder gesalzenes Eigelb.
Legen Sie die Schweinefleischmischung und die gewürfelten Karotten beiseite, bis Sie zum Einwickeln der Knödel bereit sind.
So bereiten Sie die Klebreisfüllung zu: 2 Lap Cheongs (chinesische Würste) in kochendem Wasser einweichen, bis sich die Haut vom Fleisch löst.
Entfernen Sie die Haut von den Schoß-Cheongs und schneiden Sie sie in kleine Würfel.
In einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze die Lap-Cheong-Würfel in der Pfanne braten, bis sie goldbraun, aber nicht braun sind.
Sie sollten ein schönes Rot haben.
Befolgen Sie die Anweisungen unter Klebreis in Lotusblättern (http://cooking.storyofbing.com/2010/07/glutinous-rice-in-lotus-leaf-2/) und bereiten Sie den Klebreis zu.
Sobald der Reis und die anderen Zutaten unter Rühren gebraten sind, bis sie duften, fügen Sie die gebratenen Lap Cheong-Stücke hinzu und stellen Sie sie zum Abkühlen beiseite.
Bereiten Sie die notwendigen Zutaten für das Einwickeln der Knödel vor.
Legen Sie zunächst ein Blatt Wan-Tan-Deckblatt auf eine ebene Fläche.
Geben Sie einen kleinen Teelöffel Füllung in die Mitte der Wan-Tan-Hülle.
Tauchen Sie den Finger in etwas Wasser und befeuchten Sie die Seiten der Wan-Tan-Hülle vorsichtig.
Nehmen Sie die Wan-Tan-Hülle mit der Füllung in Ihre Handfläche und drücken Sie sie vorsichtig zusammen, während Sie die Hüllenhaut nach oben und gegen die Füllung falten, sodass die Wan-Tan-Hülle die Füllung fest umhüllt.
Stellen Sie sicher, dass die Knödel fest sind.
Andernfalls besteht die Gefahr, dass sie beim Dämpfen auseinanderfallen.
Verwenden Sie bei Bedarf mehr Wasser, um sie abzudichten.
Legen Sie eine große Garnele auf jedes Schweinefleisch-Siew-Mai.
Fügen Sie ein paar gehackte Karotten- oder Lachsrogenstücke oder gesalzenes Eigelb hinzu, um dem Knödel eine frische Farbe zu verleihen.
Machen Sie dasselbe mit dem Klebreis-Siew-Mai und fügen Sie bei Bedarf weitere Lap-Cheong-Stücke obenauf hinzu.
Die Knödel in einen mit Backpapier ausgelegten Dampfgarer geben.
Schneiden Sie einige Löcher in das Backpapier, um den Dampf durchzulassen.
Stellen Sie den Dampfgarer 14–15 Minuten lang oder bis die Füllung gar ist, über kochendes Wasser.
Heiß servieren.
Ungekochte Knödel können zu einem späteren Zeitpunkt eingefroren und gedünstet werden.
Etwas Mehl in einen Behälter stäuben, damit die Knödel nicht daran kleben bleiben.
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