Pulled Pork nach South-Carolina-Art

Senfsauce in das Fleisch einmassieren.

Wickeln Sie das Fleisch fest in eine doppelte Lage Plastikfolie und stellen Sie es mindestens 3 Stunden oder bis zu 3 Tage lang in den Kühlschrank.

(Die Soße war wirklich dünn und flüssig, also habe ich, nachdem ich etwa die Hälfte auf das Fleisch geschüttet hatte und mir klar wurde, dass das Massieren einfach nicht passieren würde, das Fleisch und die Soße in einen Druckverschlussbeutel geworfen, ihn geschüttelt und sichergestellt, dass er bedeckt war, und ihn dann für den dreitägigen Mariniermarathon in den Kühlschrank geworfen.) Mindestens eine Stunde vor dem Garen den Braten aus dem Kühlschrank nehmen und auspacken, das Fleisch und die Mariniersäfte in eine Einweg-913-Einweg-Aluminiumpfanne geben und auf Raumtemperatur kommen lassen.

(Wie ich oben erwähnt habe, waren meine Pfannen etwas dünn, also habe ich sie verdoppelt.) Die Holzspäne eine Stunde lang in kaltem Wasser einweichen und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit einen großen Anzündkamin anzünden, der zur Hälfte mit Holzkohle (ca.

3 Liter) gefüllt ist, und brennen lassen, bis die Kohlen teilweise mit einer Ascheschicht bedeckt sind.

Machen Sie ein modifiziertes Feuer auf zwei Ebenen, indem Sie alle Kohlen auf der Hälfte des Grills anordnen und die andere Hälfte leer lassen.

Öffnen Sie die unteren Lüftungsschlitze des Grills vollständig.

Legen Sie die Holzspäne auf die Kohlen.

Stellen Sie den Grillrost auf, decken Sie ihn ab und erhitzen Sie ihn etwa 5 Minuten lang, bis er heiß ist.

Schaben Sie den Grillrost mit einer Grillbürste sauber.

Tauchen Sie ein Bündel Papierhandtücher in Pflanzenöl.

Halten Sie den Pfropfen mit einer Zange fest und ölen Sie den Grillrost.

Stellen Sie die Aluminiumpfanne mit dem Braten auf den Rost gegenüber den Kohlen.

Öffnen Sie die Lüftungsöffnungen des Grilldeckels zu drei Vierteln und decken Sie sie ab.

Achten Sie darauf, dass sich die Lüftungsöffnung über dem Fleisch befindet, um Rauch durch den Grill zu ziehen.

Kochen Sie, indem Sie etwa jede Stunde etwa acht Briketts hinzufügen, um drei Stunden lang eine durchschnittliche Temperatur von 275 °F aufrechtzuerhalten.

(Als ich Kohlen hinzugefügt habe, habe ich auch die Marinade über den Braten geträufelt, um für Feuchtigkeit zu sorgen.) Stellen Sie einen Ofenrost auf die mittlere Position und heizen Sie den Ofen auf 325 °F vor.

Wickeln Sie die Pfanne mit dem Braten vollständig mit robuster Aluminiumfolie ein und achten Sie darauf, dass die Marinierflüssigkeit nicht verschüttet wird.

Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und garen Sie das Fleisch etwa zwei Stunden lang, bis es gabelweich ist.

Schieben Sie die in Folie eingewickelte Pfanne mit dem Braten vorsichtig in eine braune Papiertüte.

Crimpen Sie das Ende zu.

1 Stunde ruhen lassen.

(Ich fand es am einfachsten, die offene Papiertüte auf die Seite zu legen und den Braten hineinzuschieben, anstatt ihn nach unten fallen zu lassen, dann die Öffnung nach oben zu falten und zuzukleben.) Während der Braten ruht, bereiten Sie Barbecue-Sauce zu.

Wenn Sie echte Barbecue-Sauce nach South-Carolina-Art wünschen, bereiten Sie die Marinade oben zu.

Wenn Sie eine dickere, würzigere Sauce mit einem scharfen Abgang wünschen, empfehle ich Ihnen die nachstehende Barbecue-Sauce von Inas.

Es ist ein bisschen wie eine Zutatenliste, da 11 von 13 Artikeln aus Gläsern und Flaschen stammen, aber der Geschmack ist so laut und fordert die Aufmerksamkeit Ihres Gaumens, dass Sie es nicht bereuen werden.

In einer großen Soßenpfanne bei schwacher Hitze Zwiebeln und Knoblauch mit dem Öl anbraten, bis die Zwiebeln durchscheinend sind, etwa 10 bis 15 Minuten.

Die restlichen Zutaten hinzufügen.

Offen bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen.

Sofort verwenden oder im Kühlschrank aufbewahren.

Ergibt ca.

6 Tassen.Aufbewahrung: Diese Soße lässt sich hervorragend einfrieren.

Letzten Herbst habe ich eine große Menge gemacht, sie eingefroren und für das Pulled Pork herausgeholt.

Ich habe es in einer Soßenpfanne bei schwacher Hitze noch einmal erhitzt, bis es heiß ist.

Sobald das Schweinefleisch geruht hat, legen Sie den Braten auf ein Tranchierbrett und entsorgen Sie die Marinadeflüssigkeit und die Pfanne.

Wenn es abgekühlt genug ist, um es anfassen zu können, teilen Sie den Braten in Abschnitte, entfernen Sie bei Bedarf Fett und reißen Sie das Fleisch mit den Fingern in Stücke (Gabeln funktionieren genauso gut, ohne dass Ihre Finger schmutzig werden).

Das zerkleinerte Fleisch in eine große Schüssel geben.

Mit 1 Tasse Barbecue-Sauce vermischen und je nach Geschmack noch mehr hinzufügen.

Servieren und die restliche Soße separat vermengen.