Peppermint Brookie Pies – glutenfrei, milchfrei

Heizen Sie den Ofen auf 375 F vor.

Für die Pasteten: Füllen Sie einen mittelgroßen Topf (relativ so groß wie die Schüssel) zu etwa 1/3 mit Wasser und stellen Sie ihn auf mittlere Hitze.

In einer mittelgroßen Glasschüssel die bittersüße Schokolade, die halbsüße Schokolade und das Backfett vermischen.

Wenn das Wasser köchelt, stellen Sie die Schüssel mit der Schokolade und dem Backfett über das siedende Wasser und reduzieren Sie die Hitze.

Stellen Sie sicher, dass Ihre Schüssel das kochende Wasser nicht berührt.

Je mehr Sie umrühren, desto glänzender werden Ihre Kekse.

Wenn die Schokolade und das Backfett geschmolzen sind, nehmen Sie die Schüssel vom Herd.

umrühren, um sicherzustellen, dass alles vollständig vermischt ist.

Einige Minuten abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit in einer anderen Schüssel Zucker, Eier, Vanillepaste und Espresso verrühren.

Beiseite stellen.

In einer anderen Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz vermischen.

Beiseite stellen.

Die geschmolzene Schokolade in die Zucker-Ei-Mischung einrühren.

Die Mehlmischung hinzufügen und verquirlen.

Nur so lange verrühren, bis alles gut vermengt ist.

Zu starkes Mischen kann sich auf die Konsistenz der Pasteten auswirken.

Legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus.

Das Papier muss nicht eingefettet werden.

Geben Sie einen gehäuften Esslöffel Teig auf die Backbleche (so dass die Formen so rund wie möglich bleiben).

Sie streben Patronen mit einem Durchmesser von etwa 2 Zoll an.

Achten Sie darauf, etwas Platz (ca.

5 cm) zwischen den einzelnen Teigstücken zu lassen, damit sie sich beim Backen verteilen können.

Backen Sie sie 6 bis 8 Minuten lang.

Lassen Sie sie eine weitere Minute im Ofen, wenn sie nicht ausreichend gebacken sind.

Der Keks hat eine knusprige Oberfläche wie ein Brownie und fühlt sich weich an, wenn er fertig ist.

Lassen Sie ihn etwa 10 Minuten abkühlen, bevor Sie ihn vorsichtig vom Backblech nehmen und auf eine ebene Fläche legen, um die Füllung darauf zu spritzen.

Für die Füllung: 1 1/4 Tasse Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben.

Bei mittlerer Hitze mit einem Zuckerthermometer an der Innenseite des Topfs erhitzen und umrühren, bis er sich auflöst.

Wenn die Mischung 220 Grad F erreicht hat, ist sie bereit für die Küchenmaschine.

In der Zwischenzeit in einer Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz die Eier bei mittlerer Geschwindigkeit verquirlen, bis sie sehr schaumig aussehen (ca.

3 Minuten).

Unter Vermeidung des Schneebesens nach und nach die restlichen 2 Esslöffel PLUS 1 Teelöffel Zucker hinzufügen.

Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf eine hohe Stufe und schlagen Sie, bis sich weiche weiße Spitzen bilden.

Überprüfen Sie an dieser Stelle, ob der Zucker abgekühlt ist.

Wenn das Eiweiß abgekühlt ist, schalten Sie die Hitze wieder hoch, bis die Temperatur wieder 100 °C erreicht, bevor Sie es in den Standmixer geben.

Wenn das Eiweiß einen weichen Spitzenzustand erreicht hat, der an Marshmallow-Flocken erinnert, geben Sie den heißen Zucker langsam am Rand des Mixers entlang und vermeiden Sie dabei den Schneebesen.

Weiter auf hoher Stufe schlagen, bis die Schüssel abgekühlt ist, etwa 5 Minuten.

Pfefferminzextrakt hinzufügen, weitere 30 Sekunden verquirlen.

5 Minuten lang in den Kühlschrank stellen, bevor Sie es in einen Spritzbeutel mit einem Spritzbeutel füllen Einfache Spitze befestigt oder ein großer Ziploc-Beutel mit einer Ecke von 1/4 Zoll.

Zum Garnieren: Legen Sie die Zuckerstangen zwischen Lagen Wachspapier und legen Sie sie dann zwischen ein Geschirrtuch.

Schlagen Sie die Zuckerstange mit einem Fleischklopfer oder der Rückseite eines trockenen Messbechers, bis sie in sehr kleine Stücke zerfällt.

Stellen Sie sicher, dass die Zuckerstange zuerst zwischen dem Wachspapier liegt, sonst bleibt die Zuckerstange am Geschirrtuch kleben.

Zusammensetzen: Drehen Sie die Brookie-Kekse um und spritzen Sie etwa 2 Esslöffel davon hinein Auf die Hälfte der Kekse füllen.

Decken Sie jeden gefüllten Keks mit einem trockenen Keks ab und drücken Sie ihn gerade so weit an, dass die Füllung am Keks haften bleibt.

Streuen Sie zerkleinerte Zuckerstangen um die Ränder des Brookie Pie.

Servieren Sie ihn gekühlt oder bei Zimmertemperatur.