Veganer Erdbeerkuchen, serviert mit veganer Schlagsahne

Heizen Sie Ihren Ofen auf 400 Grad F vor.

Die geschnittenen Erdbeeren in eine Glasschüssel geben und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Mehl, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermischen und gut vermischen.

In eine kleine Schüssel 1 Teelöffel Wasser und den Zucker geben und etwas verrühren, damit sich der Zucker auflöst.

In einer großen Schüssel Mandelmilch, Essig, Öl, Zucker und Mandelextrakt vermischen.

Zusammen verquirlen.

Machen Sie in der Mitte der trockenen Zutaten eine Mulde und fügen Sie nach und nach die feuchten Zutaten hinzu.

Alles vermischen, bis alles gut vermischt ist.

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Geben Sie den Teig in großzügigen Esslöffeln mit ein paar Zentimetern Abstand auf die Bleche (ich empfehle 5 pro Backblech).

10–12 Minuten backen, oder bis die Shortcakes leicht goldbraun sind.

Lassen Sie die Shortcakes abkühlen und schneiden Sie sie dann mit einem gezackten Messer in zwei Hälften.

Geben Sie einen großzügigen Klecks Schlagsahne auf die untere Hälfte und geben Sie dann einen Löffel Erdbeeren darauf.

Mit der restlichen Shortcake-Hälfte belegen.

Geben Sie noch etwas Schlagsahne auf den Shortcake und geben Sie ein paar Erdbeeren darüber.

Auf einzelnen Desserttellern servieren.