Zutaten
Butter200g
Muscovado-Zucker200g
Einfaches Mehl200g
Eier4 geschlagene
gemahlene Mandeln50g
Sherry100 ml
kandierte Schale85g
Glasierte Kirsche85g
Rosinen250g
Johannisbeeren250g
Pekannüsse100g
ZitroneAbgeriebene Schale von 1
Mixed Spice1 ½ EL
Rosenwasser1 ½ EL
Vanilleextrakt1/2 TL
Backpulver1/2 TL
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Anleitung
Den Ofen auf 160 °C/Umluft 140 °C/Gas vorheizen.
Den Boden und die Seiten einer 20 cm großen, 7,5 cm tiefen Kuchenform auslegen.
Butter und Zucker mit einem elektrischen Handmixer 1-2 Minuten lang schlagen, bis eine sehr cremige und blasse Farbe entsteht, dabei nach der Hälfte der Zeit die Seiten der Schüssel abkratzen.
Einen Löffel Mehl unterrühren, dann das geschlagene Ei und den Rest des Mehls abwechselnd viertelweise unterrühren und jedes Mal gut mit einem Holzlöffel verrühren.
Mandeln unterrühren.
Den Sherry untermischen (die Mischung wird geronnen aussehen), dann die Schale, Kirschen, Rosinen, Kirschen, Nüsse, Zitronenschale, Gewürze, Rosenwasser und Vanille hinzufügen.
Alles gut verrühren, dann das Backpulver einrühren.
Geben Sie die Mischung in die Form und streichen Sie die Oberseite glatt, wobei Sie in der Mitte eine leichte Vertiefung machen.
30 Minuten backen, dann die Temperatur auf 150 °C/Umluft 130 °C/Gasstufe 2 senken und weitere 2–2 ¼ Stunden backen, bis ein in der Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt.
In der Form abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und das Backpapier abziehen.
Wenn es vollständig abgekühlt ist, wickeln Sie es gut in Frischhaltefolie und Folie ein, um es bis zum Dekorieren aufzubewahren.
Der Kuchen ist mehrere Monate haltbar.
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