Pollo al curry (entonces el momento)

paso 1 Primero, haz la pasta de curry.

Use un mortero para machacar los chiles secos y frescos, la pasta de camarones, el ajo, la galanga, la hierba de limón, la ralladura de lima, la pimienta blanca, el cilantro, el comino, la nuez moscada y el maní, además de 1 cucharadita de sal.

Debería quedarte una pasta áspera.

Alternativamente, agregue todos los ingredientes a un procesador de alimentos junto con 2-3 cucharadas de leche de coco y presione hasta obtener una pasta.

Conservar en un frasco con tapa en el frigorífico.

Se mantendrá hasta por dos semanas.

paso 2 Agrega 2-3 cucharadas de la parte espesa de la leche de coco en una cacerola a fuego medio-alto.

Cuando la leche de coco comience a burbujear, agregue 1-2 cucharadas de pasta de curry y revuelva bien durante aproximadamente 1 minuto, hasta que esté fragante.

paso 3 Agregue el pollo y déjelo cocinar durante unos 3-4 minutos hasta que comience a dorarse por completo.

Continúe con las judías verdes y revuelva bien.

paso 4 Sazone con la salsa de pescado y el azúcar, luego agregue el resto de la leche de coco.

Mezcle bien, agregue la mitad de las hojas de lima makrut y cocine a fuego lento durante 3-5 minutos hasta que el pollo esté bien cocido.

Pruebe y agregue más azúcar o salsa de pescado si es necesario; debe estar salada y con sabor a nuez, y debe notarse el dulzor.

Agrega las hojas de albahaca tailandesa, mezcla rápidamente y retira del fuego.

Sirva con arroz jazmín al vapor, adornado con el chile en rodajas y el resto de las hojas de lima makrut.