sopa de almejas

Enjuagar las almejas en varios cambios de agua fría y escurrir bien.

Vierta las almejas en una cacerola grande con 500 ml de agua.

Tapar, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 2 minutos hasta que las almejas se hayan abierto.

Vierta el contenido de la sartén en un colador sobre un tazón para recoger el caldo de almejas.

Cuando estén lo suficientemente frías para manipularlas, retire las almejas de sus conchas; reserve un puñado de conchas vacías para la presentación si lo desea.

Cuela el caldo de almejas en una jarra, dejando la arena en el fondo del bol.

Deberías tener unos 800 ml de caldo.

Calienta la mantequilla en la misma sartén y chisporrotea el tocino durante 3-4 minutos hasta que empiece a dorarse.

Agrega la cebolla, el tomillo y el laurel y cocina todo a fuego lento durante 10 minutos hasta que la cebolla esté suave y dorada.

Esparza la harina y revuelva hasta formar una pasta arenosa, cocine por 2 minutos más, luego agregue gradualmente el caldo de almejas, luego la leche y la crema.

Eche las patatas, lleve todo a fuego lento y déjelo burbujear suavemente durante 10 minutos o hasta que las patatas estén cocidas.

Use un tenedor para aplastar algunos trozos de papa contra el costado de la sartén para ayudar a espesar; sin embargo, aún querrá muchos trozos definidos.

Agregue la carne de almeja y las pocas conchas de almeja, si ha seguido ese camino, y cocine a fuego lento durante un minuto para recalentar.

Sazone con abundante pimienta negra y un poco de sal, si es necesario, luego revuelva con el perejil justo antes de servirlo en tazones o panecillos crujientes ahuecados.