Panqueques de coliflor con queso

En un procesador de alimentos, presione la coliflor hasta que esté casi finamente picada, aproximadamente 5 a 7 pulsos.

(Para mi receta, terminé con 4 1/2 tazas de coliflor).

Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto.

Agrega la coliflor y 1/2 t.

Cuando escuche que la coliflor comienza a chisporrotear, cubra la sartén y cocine durante unos 3 minutos, revolviendo una vez a la mitad.

Destapa la sartén y cocina otros 2 minutos, la coliflor estará al dente.

(Si hay líquido acumulado en la sartén, asegúrese de dejar que se evapore, yo no tuve este problema, pero desea que la coliflor no esté mojada).

Retírela del fuego y déjela enfriar durante al menos 10 minutos.

Mientras tanto, precaliente el horno a 200 grados.

Cuando la coliflor se haya enfriado, agréguela a un tazón grande junto con la cebolla picada, los quesos parmesano y cheddar, el huevo y la yema de huevo, el perejil, el pimentón, un poco de pimienta negra fresca y pan rallado panko.

Mezclar bien.

Si la mezcla parece demasiado suelta para hacer hamburguesas, agregue más pan rallado, una cucharada o dos a la vez, hasta que la mezcla se mantenga mejor.

Con una taza medidora, saque 1/3 c.

porciones y déle palmaditas firmes en forma de hamburguesa.

Reserva las hamburguesas en un plato.

Deberías tener unas 8 hamburguesas.

Limpia la sartén utilizada para cocinar la coliflor.

Vuelva a colocar en el fuego a fuego medio-alto.

Agrega 2 cucharadas de aceite vegetal a la sartén y calienta hasta que el aceite comience a brillar.

Coloque con cuidado la mitad de las hamburguesas en el aceite caliente y cocine hasta que estén doradas, aproximadamente 2 minutos por lado, teniendo cuidado de que no se deshagan al darles la vuelta.

Retire a una bandeja para hornear forrada con papel toalla y colóquela en el horno para mantenerla caliente.

Limpia la sartén y luego repite este paso con el aceite restante y los pasteles de coliflor.

Servir caliente.