Deslizadores de albóndigas

Para hacer la salsa de tomate: Haga puré los tomates con su jugo en una licuadora y transfiéralo a un tazón.

Caliente el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto y saltee la cebolla hasta que esté dorada, aproximadamente 6 minutos.

Agregue el ajo y saltee, revolviendo, 1 minuto.

Agregue el puré de tomate, el azúcar, la hoja de laurel y 1 1/2 cucharaditas de sal y cocine a fuego lento, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, de 40 a 50 minutos.

Deseche la hoja de laurel.

Haga albóndigas mientras la salsa hierve a fuego lento: mezcle el pan rallado y la leche en un tazón grande y déjelo reposar durante 10 minutos.

Agregue la carne, el ajo, el queso, los huevos, el perejil, el orégano, la mejorana, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta y mezcle hasta que estén bien combinados (no mezcle demasiado).

Forme albóndigas con porciones niveladas de 1/4 de taza.

Caliente el aceite en una sartén pesada de 10 pulgadas a fuego medio-alto y fría las albóndigas, aproximadamente 6 a la vez, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén bien doradas y bien cocidas, de 4 a 6 minutos por tanda.

Transfiera a toallas de papel con una espumadera.

Cocine a fuego lento las albóndigas en salsa y ensamble los controles deslizantes: agregue las albóndigas escurridas a la salsa de tomate y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las albóndigas estén completamente calientes.

Ensamble los controles deslizantes con una albóndiga y 1 cucharada de salsa por panecillo.

Adorne con verduras tiernas y asegúrelas con un palillo de madera.