Garlic Oregano Olive Tapenade

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Preguntas Frecuentes

Almacenada en un recipiente hermético y cubierta con una fina capa de aceite de oliva virgen extra, una tapenade de oliva, orégano y ajo (sin pescado) se conservará de 5 a 7 días. Si su versión incluye sardinas, trátela como un condimento mixto de mariscos y úsela dentro de 3 a 4 días. Huele siempre antes de servir y deséchalo si no está bien.

Sí. La tapenade a menudo se beneficia del descanso: hágalo con 6 a 24 horas de anticipación para que los sabores se mezclen. Si contiene sardinas, no las prepare con más de 24 a 48 horas de anticipación para obtener la mejor frescura. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir y agregue un poco más de aceite si se endurece en el refrigerador.

Puede congelar tapenade hasta por 2 o 3 meses en un recipiente apto para congelador; presione un trozo de plástico directamente sobre la superficie y agregue una fina capa de aceite para reducir las quemaduras por congelación. Descongelar durante la noche en el frigorífico. Nota: la textura puede ser ligeramente granulada después de la congelación y la tapenade que contiene sardina puede cambiar de textura más que una versión sin pescado.

Demasiado salado: enjuague las aceitunas saladas o reduzca/omita la sal agregada y los ingredientes salados como sardinas o alcaparras. Demasiado amargo: retire los fragmentos de hueso de aceituna, utilice aceitunas más suaves (Castelvetrano) o agregue un chorrito de jugo de limón o una cucharada pequeña de calabacín asado o miel para equilibrar el amargor. Pulse en lugar de mezclar demasiado para evitar la liberación de compuestos amargos.

Sí. Utilice aceitunas Kalamata, Castelvetrano o una mezcla de aceitunas verdes y negras para obtener diferentes sabores. Las anchoas pueden reemplazar las sardinas para obtener un toque de umami más salado; omita el pescado para una versión vegana y mejore las alcaparras, los calabacines asados o los tomates secados al sol para darle profundidad. Cambie el orégano por tomillo o albahaca con moderación para cambiar el perfil de la hierba.

Para hacer tapenade con trozos, presione las aceitunas, el ajo y el orégano en ráfagas cortas, deteniéndose para raspar el tazón y dejando algunos trozos enteros. Para que quede suave, procese por más tiempo mientras vierte lentamente aceite de oliva hasta que quede brillante. Reserva un puñado de aceitunas picadas para incorporarlas al final si quieres cuerpo y una base sedosa.

Calabacín: asar, asar o dorar en una sartén y exprimir el exceso de humedad antes de picarlos; el calabacín crudo puede diluir la pasta. Sardinas: escurrir y secar, quitar las espinas grandes si lo desea y desmenuzar antes de mezclar. Agregue sardinas con moderación; comience con una pequeña cantidad y pruebe, ya que agregan mucha sal y umami.

509 kcal

Garlic Oregano Olive Tapenade

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💡Nota del Chef

Ingredientes

olives1 cup
oregano leaves1 Tablespoon
garlic2 cloves
extra virgin olive oil2 Tablespoons
zucchini1
sardines2 cans

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Nutrition Facts

Calories509kcal

Protein33g

Carbs8g

Fat39g

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.

Instrucciones

Place all the ingredients into a blender and blend really well.

To serve, shred the zucchini and divide between two bowls.

Top with the tapenade and sardines.

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