Tortitas de trigo sarraceno sin gluten

Combine el huevo, la leche y el aceite en un tazón y bata para combinar.

Agregue la harina de trigo sarraceno, el bicarbonato de sodio, la sal y el polvo para hornear y mezcle hasta que se incorporen y la masa esté suave.

Deje que la masa repose al menos 10 minutos (puede prepararla con anticipación y dejarla reposar en el refrigerador durante la noche).

Calienta una sartén grande a fuego medio.

Agrega aproximadamente una cucharadita de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla y esparce por la sartén.

Mida una taza de masa y viértala en la sartén.

Cocine hasta que una gran cantidad de burbujas suban a la parte superior del panqueque y los bordes se endurezcan.

Voltee y cocine otros 30 segundos.

Retirar del fuego y colocar en el horno tibio hasta terminar de cocinar el resto de la masa.

Mientras cocina los panqueques, cocine el tocino hasta obtener el nivel crujiente deseado.

Utiliza la grasa del tocino para freír los huevos.

¡Póngalos en capas y apílelos en alto, hijo! ¡Rocíe con jarabe de agave o de arce para disfrutar de una comida dulce y salada!