Jamon & wild garlic croquetas

paso 1 Lave bien las hojas de ajo silvestre en un colador y luego viértalas sobre agua hirviendo de la tetera hasta que se ablanden.

Enjuague inmediatamente con agua corriente fría, luego exprima el exceso de agua y pique finamente.

paso 2 Calentar la leche en una cacerola a fuego lento hasta que esté humeante.

Calienta el aceite o la mantequilla en una segunda sartén y, una vez tibia o derretida, agrega la harina durante un par de minutos hasta que empiece a dorarse un poco.

Agrega poco a poco la leche tibia, poco a poco, hasta obtener una salsa espesa y sedosa.

Burbujee durante uno o dos minutos, revolviendo para asegurarse de que toda la harina se haya cocido.

Estación.

paso 3 Agrega el manchego, el jamón y el ajo silvestre a la sartén y bate para combinar.

Vierta sobre una bandeja o plato para hornear ligeramente engrasado, extiéndalo, cubra y enfríe durante al menos 1 hora.

Se mantendrá frío hasta por 24 horas.

paso 4 Engrase ligeramente sus manos y forme con la mezcla entre 18 y 20 bolas del mismo tamaño.

Colóquelos en una bandeja para hornear y congélelos durante 30 minutos para que se endurezcan.

paso 5 Batir el huevo en un plato llano con un poco de condimento.

Coloca el panko en un segundo plato.

Sumerge cada una de las croquetas en el huevo y luego voltéalas para cubrirlas con pan rallado.

En este punto, las croquetas crudas se pueden congelar hasta por tres meses.

Vierta el aceite en una sartén grande y profunda asegurándose de que no esté llena más de un tercio y caliéntela a 170 ° C, o hasta que un cubo de pan se dore ligeramente en 30 segundos.

Freír las croquetas en tandas durante 2-3 minutos hasta que estén bien doradas.

Para cocinar congelados, fríelos a 160 ° C durante unos minutos más hasta que estén bien calientes por dentro.

Retirar con una espumadera sobre una hoja de papel de cocina y dejar escurrir.

Servir caliente con una copa de jerez.