Nasi lemak

En una cacerola mediana a fuego medio, mezcle la leche de coco, el agua, el jengibre molido, la raíz de jengibre, la sal, la hoja de laurel y el arroz.

Cubra y deje hervir.

Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 a 30 minutos, o hasta que esté cocido.

Paso 2 Coloca los huevos en una cacerola y cúbrelos con agua fría.

Hierva el agua y retírela inmediatamente del fuego.

Cubra y deje reposar los huevos en agua caliente durante 10 a 12 minutos.

Retire los huevos del agua caliente, déjelos enfriar, pélelos y córtelos por la mitad.

Cortar el pepino.

Paso 3 Mientras tanto, en una sartén grande o wok, calienta 1 taza de aceite vegetal a fuego medio-alto.

Agregue el maní y cocine brevemente, hasta que esté ligeramente dorado.

Retire los cacahuetes con una espumadera y colóquelos sobre toallas de papel para absorber el exceso de grasa.

Regrese la sartén a la estufa.

Agrega el contenido de un paquete de anchoas; cocine brevemente, volteando, hasta que esté crujiente.

Retirar con una espumadera y colocar sobre toallas de papel.

Deseche el aceite.

Limpia la sartén.

Paso 4 Calienta 2 cucharadas de aceite en la sartén.

Agrega la cebolla, el ajo y las chalotas; cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 o 2 minutos.

Incorpora la pasta de chile y cocina por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Si la pasta de chile está demasiado seca, agrega una pequeña cantidad de agua.

Agrega las anchoas restantes; cocine por 5 minutos.

Agrega la sal, el azúcar y el jugo de tamarindo; cocine a fuego lento hasta que la salsa esté espesa, aproximadamente 5 minutos.

Paso 5 Sirva la salsa de cebolla y ajo sobre el arroz tibio y cubra con maní, anchoas fritas, pepinos y huevos.