Pechuga de ternera estofada en vino tinto

Precaliente el horno a 325 grados F.

En una tabla de cortar, triture el ajo y 1/2 cucharadita de sal hasta formar una pasta.

Agrega el romero y continúa triturando hasta incorporar.

Ponga la pasta de ajo y romero en un tazón pequeño y agregue 2 cucharadas de aceite de oliva; revuelva para combinar.

Sazone ambos lados de la pechuga con una buena cantidad de sal kosher y pimienta negra molida.

Coloque una fuente para asar grande o una olla a fuego medio-alto y cubra con el aceite de oliva restante.

Coloque la pechuga en la fuente para asar y dore hasta formar una bonita costra dorada por ambos lados.

Coloque las verduras alrededor de la pechuga y vierta la pasta de romero por encima.

Agrega el vino y los tomates; agregue el perejil y las hojas de laurel.

Cubra bien la sartén con papel de aluminio y transfiérala al horno.

Hornee durante aproximadamente 3 a 4 horas, rociando cada 30 minutos con los jugos de la sartén, hasta que la carne esté tierna.

Retire la pechuga a una tabla de cortar y déjela reposar durante 15 minutos.

Saque las verduras de la fuente para asar y colóquelas en una fuente, tápelas para mantenerlas calientes.

Vierta un poco del exceso de grasa y coloque la fuente para asar con el jugo en la estufa a fuego medio-alto.

Hervir y revolver durante 5 minutos hasta que la salsa se reduzca a la mitad.

(Si desea una salsa más espesa, mezcle 1 cucharada de harina con 2 cucharadas de vino o agua y mezcle con la salsa).

Corte la pechuga a lo largo de la fibra (las líneas musculares) en una ligera diagonal.