Pastel de pera con especias de invierno (¡sin gluten!)

Precalienta el horno a 350F.

Unte con mantequilla/engrase un molde para pasteles de 9-10.

En un tazón pequeño, mezcle el sucanat, el cardamomo, la mezcla de especias de calabaza y la canela.

Reserve 2 cucharadas de azúcar especiada para cubrir el pastel al final; agrega el resto a la mantequilla.

Batir la mantequilla, el jarabe de arce y dos cucharadas de sucanat especiado con una batidora, raspando los lados del tazón, durante aproximadamente 3 minutos.

Agregue los huevos uno a la vez y bata para incorporar cada huevo.

En un tazón mediano aparte, tamice las harinas de coco, arrurruz y almendras, el polvo para hornear y la sal.

Agregue la mitad de los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y revuelva a fuego lento hasta que estén combinados.

Agregue la crema de coco y la vainilla y mezcle a fuego lento hasta que estén combinados.

Finalmente, agregue los ingredientes secos restantes, mezclando hasta que estén combinados.

La mezcla quedará bastante espesa.

Ahora, corta las peras sin el corazón.

Corta una taza de cubos de pera de tamaño mediano y corta el resto de las peras en 1/2 gajos.

Rocíe los gajos con jugo de limón para conservarlos; Incorpora los cubos de pera a la masa y transfiérala al molde para pastel engrasado.

Toma los trozos de pera y extiéndelos alrededor del pastel, ¡o crea tu propio diseño si lo deseas! Presiónelos un poco en la masa para que salga parte de la masa.

Espolvorea las 2 cucharadas sobrantes de azúcar especiada sobre la parte superior del pastel.

Hornea el pastel hasta que al introducir un palillo salga apenas limpio, aproximadamente 35-50 minutos (varía dependiendo del horno).

¡Este pastel es perfecto con café, con el desayuno, como merienda o como postre! ¡Disfrútalo!