Cuisine de saison : comment faire ses courses et cuisiner au fil des saisons

Nous vivons dans un monde où l’on peut acheter des raisins chiliens en janvier et des asperges péruviennes en octobre. Mais ce n’est pas parce que nous pouvons que nous devrons.

Manger de saison signifie manger des aliments récoltés localement au moment où vous les achetez.

Pourquoi s'embêter ?

Saveur : Une tomate mûrie sur vigne en juillet explose d'umami et de sucre. Une tomate expédiée verte sur 3 000 milles en décembre est farineuse et sans saveur.
Prix : Lorsque la nourriture est de saison, elle est abondante à proximité. Les prix baissent. (Comparez les prix des baies en juin par rapport à janvier).
Nutrition : Les produits commencent à perdre des nutriments dès qu'ils sont cueillis. Les aliments de saison d'origine locale parcourent moins de distance et conservent plus de vitamines.

Un calendrier saisonnier

Printemps (L'éveil)

Vert, tendre et frais.

Produire : Asperges, pois, épinards, radis, artichauts, rhubarbe, fraises.
Cuisine : Vapeur, salades crues, sautés légers.

Été (La Bounty)

Chaud, coloré et hydratant.

Produire : Tomates, maïs, courgettes, aubergines, poivrons, baies, fruits à noyau (pêches/prunes), melons.
Cuisine : Cru (salade Caprese), Grillades, sautés rapides.

Automne (La Récolte)

Terreux, doux et réconfortant.

Produits : Citrouilles, courges (musquées/glandes), pommes, poires, choux de Bruxelles, champignons, patates douces.
Cuisine : Rôtissage, pâtisserie, soupes.

Hiver (Les Racines)

Rustique, féculent et endurant.

Produire : Légumes-racines (pommes de terre, carottes, panais), chou frisé, chou vert, chou, agrumes (pic d'oranges/pamplemousse en hiver !).
Cuisine : Braisage, ragoûts, rôtissage lent.

Comment démarrer

Vous n'avez pas besoin de faire vos achats exclusivement dans un marché de producteurs (même si c'est génial !). Même les supermarchés proposent des articles saisonniers en vente. Recherchez les panneaux « Cultivé dans [votre région] ».

Si le goût est fade, c'est probablement hors saison. S’il a le goût de bonbon, la nature a voulu que vous le mangiez maintenant.