💡Note du Chef
“Offrez-vous l'expérience riche et savoureuse des croquetas au jambon et à l'ail sauvage, où la passion culinaire espagnole rencontre l'arôme boisé de l'ail sauvage. Chaque bouchée offre une symphonie de textures crémeuses et la profondeur incomparable du Jamon. Ces petites bouchées de paradis sont rehaussées d’un soupçon de paprika fumé. Astuce du chef : Pour un joli contraste, associez ces croquetas à une salade légère et piquante. Bienvenue dans une aventure savoureuse qui capture le cœur de la cuisine espagnole.”
Ingrédients
Feuilles d’ail sauvage150g
Lait350g
Huile d'Olive45g
Farine65g
manchego35g
jambon ibérique80g
Oeuf1
Chapelure75g
Huile végétale1 litre
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Instructions
étape 1 Lavez bien les feuilles d’ail sauvage dans une passoire, puis versez-les sur l’eau bouillante de la bouilloire jusqu’à ce qu’elles soient juste fanées.
Rincez immédiatement sous l'eau froide courante, puis essorez l'excédent d'eau et hachez-le finement.
étape 2 Faites chauffer le lait dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il soit juste fumant.
Faites chauffer l'huile ou le beurre dans une deuxième poêle et, une fois chaud ou fondu, ajoutez la farine pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle commence à dorer un peu.
Ajoutez progressivement le lait tiède, petit à petit, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et soyeuse.
Faites bouillir pendant une minute ou deux, en remuant pour vous assurer que toute la farine est cuite.
Saison.
étape 3 Ajouter le manchego, le jambon et l'ail sauvage dans la poêle et battre pour combiner.
Versez sur une plaque à pâtisserie ou une assiette légèrement huilée, étalez puis couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure.
Se conserve au frais jusqu'à 24 heures.
étape 4 Huilez légèrement vos mains et façonnez le mélange en 18 à 20 boules de taille égale.
Disposer sur une plaque à pâtisserie et congeler 30 minutes pour raffermir.
étape 5 Battez l'œuf dans une assiette creuse avec un peu d'assaisonnement.
Versez le panko dans un deuxième plat.
Trempez chacune des croquetas dans l'œuf, puis retournez-les pour les enrober de chapelure.
À ce stade, les croquetas crues peuvent être congelées jusqu'à trois mois.
Versez l'huile dans une grande poêle profonde en vous assurant qu'elle n'est pas remplie à plus d'un tiers et faites chauffer à 170 °C, ou jusqu'à ce qu'un cube de pain dore légèrement en 30 secondes.
Faites frire les croquetas par lots pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Pour cuire congelés, faites frire à 160 °C pendant quelques minutes de plus jusqu'à ce qu'ils soient très chauds à l'intérieur.
Retirer sur une feuille de papier absorbant à l'aide d'une écumoire et laisser égoutter.
Servir chaud avec un verre de sherry.
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