Barramundi aux épices marocaines

étape 1 Versez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un robot culinaire avec une pincée de sel et mélangez-les pour obtenir une vinaigrette.

Coupez le poisson trois fois de chaque côté, enduisez-le de la moitié de la vinaigrette, puis laissez mariner environ 30 minutes.

étape 2 Chauffer le four à 220°C/chaleur tournante 200°/gaz 7.

Placer le poisson sur une plaque à rôtir, puis cuire au four 20 min jusqu'à ce que la chair soit ferme et que les yeux soient devenus blancs.

Servir le poisson avec le reste de la vinaigrette et du couscous ou du riz cuit à la vapeur.

étape 3 SAVOIR FAIRE : COMMENT LE CUISINER : La cuisson du barramundi avec l'os, comme nous l'avons fait ici, a ses avantages : il restera plus humide pendant la cuisson, et certains diront que sa saveur est également améliorée.

Si vous souhaitez retirer les arêtes, elles sont faciles à localiser et moins susceptibles de se loger dans le filet si le poisson est cuit entier.

Les filets peuvent être simplement poêlés ou grillés.

Si vous aimez la truite, vous apprécierez vraiment la saveur du barramundi, qui se prête à des ingrédients et à des méthodes de cuisson similaires – les saveurs d'agrumes sont particulièrement bonnes, tout comme l'ail et les champignons sauvages.

Le simple fait de rôtir le poisson avec des herbes fraîches, de l'huile d'olive et des assaisonnements est délicieux, et pendant les mois d'été, vous pouvez également le faire griller.

Une chose à ne pas manquer, ce sont les joues ou les « perles » du poisson, elles sont tout simplement belles, moelleuses et vraiment sucrées – cela vaut la peine de laisser la tête dessus !