💡Note du Chef
“Cette exquise Crema Catalana, un joyau précieux de la cuisine espagnole, ravit par sa base de crème pâtissière soyeuse et une touche d'agrumes. Une croûte de sucre caramélisée offre un craquement satisfaisant à chaque cuillerée, évoquant la joie de ceux qui se livrent. Pour une touche authentique, infusez la crème anglaise avec de la cannelle et du zeste de citron, rehaussant les riches saveurs. Qu'il égaye une table de fête ou conclue un repas convivial, ce dessert offre une chaleureuse étreinte de tradition et d'exploration gustative.”
Ingrédients
Lait400 ml
Double crème150 ml
Bâton de cannelle1
Zeste d'Orange1
Zeste de Citron1
Jaunes d'œufs7
Sucre en poudre100g- Sucre en poudre6 cuillères à soupe
Farine de maïs45g
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Instructions
étape 1 Mettez le lait, la crème, le bâton de cannelle et tous les zestes d'agrumes dans une casserole sur feu moyen.
Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que le lait soit juste fumant mais pas bouillant, environ 3 à 5 minutes.
Retirer du feu, couvrir d'une assiette et laisser infuser au moins 30 min. étape 2 Une fois le mélange de crème infusé, fouettez les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena dans un autre bol pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que leur couleur soit claire et pâle.
Versez le lait infusé au tamis dans le mélange d'œufs en fouettant continuellement.
Remettez le mélange dans la casserole.
étape 3 Mettez la casserole sur feu moyen-vif et fouettez pendant environ 10 à 12 minutes.
Le mélange devrait commencer à épaissir jusqu’à obtenir une consistance semblable à celle d’une crème anglaise – vous pouvez savoir qu’il est prêt en trempant une cuillère en bois dans le mélange, puis en passant un doigt dans le mélange sur le dos de la cuillère.
Si la ligne tient, c'est prêt.
Tamisez le mélange dans un pichet pour éliminer toute mousse.
étape 4 Répartir la crème anglaise dans six ramequins ou petits plats en terre cuite de 150 ml, puis laisser refroidir 1 h à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit prise avec un léger tremblement.
Réfrigérer toute la nuit.
étape 5 Juste avant de servir, saupoudrez 1 cuillère à soupe de sucre en poudre sur le dessus de chaque ramequin et caramélisez à l'aide d'un chalumeau de cuisine.
Vous pouvez également glisser les ramequins sous un gril chaud jusqu'à ce que le sucre devienne doré et commence à bouillonner.
Servir aussitôt.
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