Feuilles de betterave et œufs pochés

Faites chauffer une petite poêle à feu moyen-doux avec 2 litres d'eau jusqu'à ce que de petites bulles commencent à monter.

Ajoutez une pincée de sel et de vinaigre.

Cassez délicatement les œufs dans l'eau, en les glissant lentement dans l'eau.

Couvrir et laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le blanc soit pris et que les jaunes soient encore coulants.

Pour ce plat, vous voulez un jaune qui coule.

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec l'huile de coco.

Ajouter les poireaux et les betteraves tranchées.

Cuire 5 à 8 minutes jusqu'à ce que les betteraves et les poireaux soient tendres.

Ajouter l'ail et les jeunes pousses de betterave hachées.

Cuire pendant deux minutes en remuant souvent, puis retirer du feu et continuer à remuer jusqu'à ce que les feuilles de betterave se fanent légèrement.

Ajoutez un peu de jus de citron.

Répartissez les légumes verts dans deux assiettes et garnissez chaque assiette d'un œuf poché et d'une cuillère à soupe de parmesan.