Kedgeree

Pour le riz, faites chauffer l'huile dans une grande poêle à couvercle, ajoutez l'oignon, puis faites revenir doucement pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli mais pas coloré.

Ajoutez les épices, assaisonnez avec du sel, puis continuez à frire jusqu'à ce que le mélange commence à devenir brun et parfumé ; environ 3 minutes.

Ajoutez le riz et mélangez bien.

Ajoutez 600 ml d'eau, remuez puis portez à ébullition.

Réduisez le feu à frémissement, puis couvrez 10 min. Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 10 à 15 minutes supplémentaires.

Le riz sera parfaitement cuit si vous ne soulevez pas le couvercle avant la fin de la cuisson.

Pendant ce temps, mettez l'aiglefin et les feuilles de laurier dans une poêle, couvrez de lait, puis pochez 10 min jusqu'à ce que la chair s'écaille.

Retirez du lait, retirez la peau, puis émiettez la chair en morceaux de la taille d'un pouce.

Mettez les œufs dans une casserole, couvrez d'eau, portez à ébullition, puis réduisez le feu.

Laisser reposer 4½ à 5 minutes, plonger dans l'eau froide, puis éplucher et couper les œufs en quartiers.

Mélangez délicatement le poisson, les œufs, le persil, la coriandre et le riz dans la poêle.

Servir chaud, saupoudré de quelques herbes supplémentaires.