Roasted Butternut Squash Soup
💡Note du Chef
“Experience the heartwarming allure of our Roasted Butternut Squash Soup, a velvety starter that captures the essence of autumn in every spoonful. This delightful antipasto marries caramelized squash with aromatic herbs, creating a symphony of flavors that's both comforting and sophisticated. For an added touch, drizzle a whisper of cream and sprinkle freshly cracked black pepper just before serving. This small flourish elevates each bowl, inviting diners to savor the season's bounty with every taste.”
Ingrédients
butternut squash2 lbs
chicken stock2 c
olive oil1 Tbsp
onion1 c
garlic2 cloves
nutmeg0.25 tsp
tbsp butter1
salt and pepper2 servings
sage2 servings
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Nutrition Facts
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Instructions
Cut butternut squash in half (lengthwise) and scoop out the seeds.
Rub 1/4 Tbsp olive oil on flesh and add salt and pepper.
Bake (face down) at 425℉ for about 50 minutes or until flesh is soft.
Sauté onion over medium heat in remaining olive oil until soft, about 3 minutes.
Add garlic and 1 tsp of salt, stir frequently for about a minute.
Add squash, about 1-1/2 c chicken stock, nutmeg, 1 Tbsp butter, and season with freshly ground pepper and salt.
Cook for about 10 minutes, so everything will blend together.
Either transfer the soup to your blender or use an immersion blender directly in the pot (add the remaining stock if needed).
Taste and season to perfection (in my case, I added another Tbsp butter).
Garnish with sage and serve.
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