Sabores mediterrâneos: uma viagem pela culinária grega e turca

Enquanto a Itália domina o Mediterrâneo Ocidental, o lado oriental – Grécia e Turquia – partilha uma história culinária profunda e interligada (graças ao Império Otomano).

Esta cozinha é caracterizada por Meze (pratos pequenos), grelhados no carvão, iogurte e massa folhada.

Ingredientes principais

Azeite: A força vital da região.
Limão: Espremido em tudo.
Iogurte: Iogurte espesso e coado é um alimento básico (Tzatziki/Cacik).
Ervas: Orégano, Hortelã, Endro, Salsa.
Phyllo: Massa fina como papel usada para Spanakopita e Baklava.

Cultura Meze

Jantar é social. Em vez de um prato grande, a mesa está repleta de pequenos molhos e petiscos:

Hummus: Molho de grão de bico e tahine.
Baba Ganoush/Melitzanosalata: Molho de berinjela assada e defumada.
Dolma: Folhas de uva recheadas com arroz e ervas.
Feta: Simplesmente fatiado com orégano e óleo.

Variações sobre um tema

Existem muitos pratos em ambos os países com pequenas variações:

Gyro vs. Döner Kebab: Ambos significam "girar" (assadeira vertical). Gyro é tipicamente carne de porco (na Grécia), Döner é cordeiro/carne (Turquia).
Moussaka: A versão grega traz camadas de berinjela, molho de carne e bechamel (molho branco cremoso). A versão turca costuma ser um ensopado no fogão.
Baklava: Camadas de massa folhada e nozes embebidas em calda. O grego costuma usar mel e nozes; O turco costuma usar xarope de açúcar e pistache.