A ciência dos temperos: como melhorar o sabor de cada prato

Você já provou um prato e pensou: “Está bom, mas falta... alguma coisa”?

90% das vezes, esse algo é Sal ou Ácido.

O papel do sal

O sal é um intensificador de sabor. Em níveis baixos, não deixa a comida com sabor “salgado”; faz com que a comida tenha um sabor mais parecido com ela mesma. Suprime o amargor e aumenta a doçura e o sabor.

Quando salgar

Cedo: Salgue as cebolas ao refogar para retirar a umidade e ajudá-las a dourar. Salgue a carne antes de cozinhar para permitir que ela penetre nas fibras musculares.
Frequentemente: Tempere em todas as camadas. Salgue a água para o macarrão. Salgue os vegetais. Salgue o molho.
Tarde: "Sal final" (como sal marinho em flocos) adiciona um toque de textura e salinidade brilhante logo antes de servir.

O papel do ácido

Se um prato parecer “pesado” ou “plano”, ele precisa de ácido. Suco de limão, vinagre, vinho, iogurte ou até tomate.

O ácido corta a gordura. Pense em um ensopado de carne rico - um toque de vinagre de vinho tinto no final acorda tudo. Ilumina os sabores e limpa o paladar.

Equilibrando Sabores

Cozinhar é equilibrar os cinco sabores:

Salgado: Realça o sabor.
Doce: Equilibra o ácido e o amargo.
Azedo (Ácido): Equilibra doce e picante.
Amargo: Equilibra doce e rico.
Umami (Salgado): Adiciona profundidade e satisfação.

Solução de problemas:

Muito doce? Adicione ácido ou aqueça.
Muito azedo? Adicione doce ou gordura. *Muito picante? Adicione doce, ácido ou lácteo (gordura).
Muito sem graça? Adicione SAL!

Da próxima vez que você cozinhar, experimente. Pergunte a si mesmo: "Isso precisa de uma carona?" Experimente um suco de limão e simplesmente observe a magia.