O guia definitivo para habilidades com facas que todo cozinheiro doméstico precisa

Se há uma habilidade que separa os profissionais dos amadores, é o trabalho com faca. Observe qualquer chef profissional e você verá um movimento rítmico e eficiente que transforma pilhas de vegetais em pedaços uniformes em segundos.

Mas as habilidades com a faca não são apenas uma questão de exibição ou velocidade - elas são uma questão de segurança e cozinhar melhor. Ingredientes cortados uniformemente cozinham uniformemente, o que significa que você não vai acabar com alguns pedaços de batata moles enquanto outros ainda estão duros.

Neste guia completo, abordaremos tudo o que você precisa saber para dominar a lâmina.

The Grip: Como segurar sua faca

Comece com o potencial aperto de mão, mas engasgue com a lâmina.

1. A alça: Enrole os dedos mínimo, anelar e médio ao redor da alça.
2. A pinça: Coloque o polegar em um lado da lâmina (a parte de metal) e o dedo indicador enrolado no outro lado.

Este "aperto de aperto" oferece máximo controle e estabilidade. Pode parecer pouco natural no início, mas persista - é como todo profissional cozinha.

A Garra: Protegendo Seus Dedos

Sua mão que não corta (a mão guia) é tão importante quanto a mão que segura a faca. Use "The Claw" para manter as pontas dos dedos seguras.

• Enrole as pontas dos dedos para dentro, de modo que fiquem atrás dos nós dos dedos.
• Use os nós dos dedos como guia para a lateral da lâmina da faca.
• Ao cortar, mova a mão para trás, mantendo o formato de garra.

Cortes essenciais que você deve conhecer

1. O Costeleta

O rock chop é o movimento mais comum. Mantenha a ponta da faca na tábua de corte e balance a ponta da faca para cima e para baixo sobre ingredientes como ervas ou nozes.

2. Os dados (pequenos, médios, grandes)

Cortar cebolas, cenouras e batatas em cubos é uma tarefa diária na maioria das cozinhas.

• Dados pequenos: cubos de aproximadamente 1/4 de polegada.
• Dados médios: cubos de aproximadamente 1/2 polegada.
• Dados grandes: cubos de aproximadamente 3/4 de polegada.

Dica: Para vegetais redondos, como cebola, corte-os primeiro ao meio, pela raiz, para criar uma superfície plana e estável.

3. Juliana

Isso cria peças em formato de palito de fósforo, com cerca de 1/8 de polegada de espessura e 5 centímetros de comprimento. É perfeito para refogados, saladas ou guarnições.

4. Chiffonada

Usado para ervas folhosas como manjericão e hortelã. Empilhe as folhas, enrole-as bem como um charuto e corte-as para criar fitas delicadas.

Cuidando da sua faca

Uma faca cega é perigosa porque requer mais força para cortar, aumentando a chance de escorregar.

• Afiação: Use um aço de afiação regularmente (a cada poucos usos) para realinhar o fio da lâmina.
• Afiação: Use uma pedra de amolar ou um apontador profissional uma ou duas vezes por ano para remover o metal e criar uma nova borda.
• Limpeza: SEMPRE lave suas facas à mão. A máquina de lavar louça é uma sentença de morte para facas de qualidade devido ao alto calor e aos detergentes agressivos.

Colocando em prática

A melhor forma de praticar é cozinhando! Experimente fazer uma grande porção de sopa de legumes ou refogado. Esses pratos exigem muito corte e perdoam se os cortes ainda não estiverem perfeitamente uniformes.

Confira nossas Receitas de legumes salteados para praticar suas novas habilidades de juliana!