Compreendendo as temperaturas de cozimento: um guia completo para segurança alimentar

Cozinhar carne é um ato de equilíbrio. Cozinhe muito pouco e você corre o risco de doenças de origem alimentar. Cozinhe demais e você terá couro de sapato.

A única maneira de ganhar este jogo é com um termômetro de leitura instantânea.

Os números de segurança (diretrizes do USDA)

Aqui estão as temperaturas internas mínimas que você precisa saber:

• Aves (frango, peru, pato): 74°C (165°F)
• Dica: As coxas costumam ficar melhor quando cozidas a 175°F, pois quebram o tecido conjuntivo.
• Carnes moídas (bovina, suína, cordeiro): 71°C (160°F)
• As bactérias vivem na superfície da carne. Quando moída, essa superfície fica totalmente misturada, por isso deve ser bem cozida.
• Cortes inteiros de carne bovina/cordeiro (bifes, assados): 63°C (145°F) com descanso de 3 minutos
• This is for Medium. Médio Raro é tecnicamente 130-135°F, o que muitos chefs preferem, embora o USDA recomende mais alto para segurança absoluta.
• Carne de porco (costeletas, assados): 63°C (145°F) com descanso de 3 minutos
• Os dias da carne de porco seca e cinzenta acabaram! Um pouco de rosa no meio é seguro e delicioso.
• Peixe: 145°F (63°C) ou até que a carne fique opaca e se separe facilmente com um garfo.

Culinária de transferência

Isto é crucial: A carne continua a cozinhar depois de retirada do fogo.

Um assado grande pode subir de 5 a 10 graus enquanto descansa. Se você quiser que seu frango assado esteja a 165°F na mesa, retire-o do forno a 160°F. Se você puxá-lo a 165°F, ele pode acabar a 170°F+ e secar.

Como sondar

Insira o termômetro na parte mais grossa da carne, evitando ossos, gordura ou cartilagem. Para um frango inteiro, verifique a parte interna da coxa perto do peito.

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