Hortelãs Finas Sem Alergias

Meça a mistura de farinha, usando uma colher grande para colocar a farinha no copo medidor e nivele-a com as costas de uma faca.

Bata com a goma xantana, o cacau em pó, o fermento, o bicarbonato e o sal.

Bata bem, desfazendo os pedaços de cacau em pó.

Reserve.Na tigela grande da batedeira com batedeira em formato de pá, bata a gordura vegetal e o açúcar granulado em velocidade média, por cerca de 2 minutos, até ficar cremoso.

Adicione o extrato de baunilha, a compota de maçã e o substituto do ovo e misture até incorporar, cerca de 30 segundos.

Adicione os ingredientes secos à batedeira, em dois lotes, misturando em velocidade média-baixa, até incorporar completamente, raspando as laterais da tigela conforme necessário.

Molde em uma bola.

Corte ao meio e transfira a metade para uma segunda folha de pergaminho.

Cubra ambos com uma folha superior de papel manteiga e use a palma da mão para pressionar a massa em discos.

Abra a massa com 1/8 de polegada de espessura.

Gosto de usar meus confiáveis ​​anéis de rolo para fazer isso.

Transfira a massa enrolada para uma tábua ou bandejas e leve à geladeira por pelo menos 2 horas até ficar firme.

Pré-aqueça o forno a 325F.

Retire uma folha de massa da geladeira e retire a folha de cima do pergaminho.

Usando um cortador de biscoitos de 1 polegada, corte os biscoitos.

Transfira para uma assadeira forrada com pergaminho, espaçando os biscoitos cerca de 2,5 cm entre eles.

Você pode usar uma espátula de glacê para transferir os biscoitos.

Você deve caber cerca de 24 biscoitos por assadeira.

Asse no centro do forno por 10 minutos, até firmar.

Transfira a bandeja para uma gradinha e deixe esfriar na bandeja por 5 minutos, antes de transferir os biscoitos para uma gradinha para esfriar até a temperatura ambiente.

Repita com a massa restante, juntando as sobras e enrolando novamente até usar tudo.

Às vezes eu desenrolo e coloco no freezer por alguns minutos para firmar novamente.

Depois que os biscoitos esfriarem até a temperatura ambiente, coloque-os todos em um recipiente próprio para freezer e coloque-os no freezer, descobertos por cerca de 30 minutos para esfriar.

Isso simplificará o processo de revestimento.

Combine as gotas de chocolate e a gordura vegetal em uma tigela própria para micro-ondas e derreta no micro-ondas, parando para mexer a cada 30 segundos, por um total de cerca de 2 minutos.

Não cozinhe demais, pois o chocolate queima facilmente.

Retire do micro-ondas e mexa até ficar homogêneo.

Adicione o extrato de hortelã-pimenta e misture bem.

Retire um punhado de bolachas de chocolate do congelador.

Você fará esses cookies um de cada vez.

Coloque um biscoito na mistura de chocolate derretido.

Use um garfo para virá-lo uma vez, de modo que ambos os lados fiquem revestidos.

Use o garfo para retirar o biscoito da mistura de chocolate e passe a parte inferior do garfo ao longo da borda da tigela, limpando as gotas extras de chocolate.

Coloque o biscoito revestido em uma assadeira forrada de pergaminho.

Repita até cobrir todos os biscoitos.

Você pode deixá-los em temperatura ambiente, mas eu acelero o processo colocando-os na geladeira por cerca de 30 minutos, até firmarem.

Depois que os biscoitos estiverem firmes, guarde-os em um recipiente hermético, entre camadas de pergaminho ou papel manteiga.

Mantenha-os na geladeira ou, para armazenamento por longo prazo, mantenha-os no freezer.