Enchilada Vegetariana de Feijão Misto
💡Nota do Chef
“Bem-vindo a uma festa de sabores com a nossa Enchilada Vegetariana de Feijão Misto. Este delicioso antepastos mostra a rica tapeçaria da culinária mexicana, misturando feijões mistos com especiarias vibrantes e ingredientes frescos em cada mordida. Um toque de páprica defumada eleva o prato, provocando os sentidos com seu calor. Para um toque picante, decore com coentro fresco picado e limão. Delicie-se com cada camada saborosa e deixe esta viagem culinária começar na sua própria cozinha.”
Ingredientes
azeite1 colher de chá
cebola2
cenouras280 gramas
pimenta em pó3 colheres de chá
latas de tomate2 gramas
latas de leguminosas em água2 gramas
tortilhas integrais6 pequenos
iogurte natural200 gramas
de queijo cheddar extra maduro50 gramas
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Nutrition Facts
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Instruções
Aqueça o azeite em uma frigideira grande.
Cozinhe as cebolas e as cenouras por 5-8 minutos até ficarem macias - adicione um pouco de água se começarem a grudar.
Polvilhe a pimenta em pó e cozinhe por mais 1 minuto.
Despeje os tomates e as leguminosas e deixe ferver.
Abaixe o fogo e cozinhe por 5-10 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar.
Retire do fogo e tempere bem.
Aqueça a grelha bem alta.
Espalhe uma colher de feijão-malagueta sobre um refratário grande.
Coloque cada tortilha sobre uma tábua, recheie com algumas colheres de sopa da mistura de pimenta, dobre as pontas e enrole para selar.
Coloque-os no refratário.
Coloque o restante da pimenta por cima.
Misture o iogurte e o queijo ralado com um pouco de tempero e regue com as enchiladas.
Grelhe por alguns minutos até que o topo esteja dourado e borbulhando.
Sirva com uma salada verde.
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