Costelinha de carne assada incrível

Pré-aqueça o forno a 300 graus.

Coloque uma panela grande de fundo grosso no fogão (como uma panela Le Creuset).

Em fogo médio, cozinhe 4 tiras de bacon na panela grande de fundo grosso até ficarem crocantes.

Retire do fogo e deixe escorrer em papel toalha.

Mais tarde, você esmigalhará o bacon no molho acabado.

Reserve a gordura do bacon na panela.

Seque qualquer umidade em suas costelas de carne usando papel toalha.

A carne vai dourar melhor e caramelizar em vez de cozinhar no vapor se estiver seca.

Esse escurecimento produzirá muito sabor no prato final.

Corte as costelas em seções de 3-4 polegadas.

Corte um pouco do excesso de gordura externa, deixando um pouco para dar sabor.

Tempere as costelas com sal marinho e pimenta preta.

Em fogo médio alto, adicione 3 colheres de sopa de azeite à gordura do bacon e doure todos os lados das costelas até obter uma boa crosta marrom escura.

Deixe espaço entre as costelas para que não cozinhem no vapor e dourem adequadamente.

Você terá que fazer isso em 2 a 3 lotes para dourar bem todas as costelas.

Você não vai cozinhar até o fim, apenas dourar nesta fase.

As costelas ficarão cruas no meio.

Coloque o primeiro lote depois de dourar em uma tigela para coletar os respingos.

Depois que todas as costelas estiverem bem douradas, retire-as da panela e reserve na tigela grande para coletar os respingos enquanto assentam.

Em seguida, retire a gordura de bacon e o azeite usados ​​da panela, deixando os pedaços cozidos grudados no fundo da panela.

Reduza o fogo para médio e adicione 3 colheres de sopa de azeite fresco e refogue os cogumelos fatiados até dourar e ficar crocante.

7 a 10 minutos.

Em seguida, em fogo médio, adicione a cebola e a cenoura picadas e refogue até ficarem macias, 5-7 minutos.

Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto.

Deglaze a panela adicionando 2 xícaras de Cabernet Sauvignon.

Assim que adicionar o Vinho aumente o fogo para alto e mexa rapidamente, raspando o fundo da panela liberando os pedacinhos marrons cozidos grudados no fundo.

Deixe ferver e adicione 2 xícaras de caldo de carne e a pasta de tomate, a base de carne, o tomilho, o louro, o sal marinho e a pimenta preta.

Deixe ferver, mexendo continuamente por 3 minutos.

Adicione as costelinhas de carne e todos os sucos coletados na tigela à panela fervente.

Coloque-os bem juntos e ferva por 2 minutos.

Em seguida, tampe a panela e coloque-a no centro do forno e cozinhe por 3 horas a 300 graus sem mexer.

Não espreite e libere o calor úmido que fará com que essas costelas caiam do osso.

Após 3 horas retire do forno e retire a tampa.

Prepare-se para um tratamento facial a vapor! Retire as costelas de carne cozida para uma tigela grande.

Seja gentil, ele cairá do osso.

Deixe o molho descansar por 3 minutos para que a gordura suba até o topo.

Retire a gordura com uma colher grande e descarte-a.

Remova o máximo que puder.

Remova as folhas de louro e os caules do tomilho se você usou tomilho fresco.

Lembre-se, a panela está QUENTE, acabou de sair do forno!!! Use porta-panelas e coloque a panela com o molho desengordurado em fogo médio-alto e leve para ferver, mexendo sempre, e reduza em um terço.

Isso concentrará o molho em um molho rico e incrível.

Prove o molho e adicione sal marinho e/ou pimenta preta neste momento.

Esfarele o Bacon e adicione ao Molho mexendo bem.

Adicione as costelas de carne de volta à panela com o molho reduzido e retire do fogo.

Cubra bem as costelas com o molho.

Sirva imediatamente sobre purê de batata Yukon Gold ou polenta.