Costelinha de carne assada incrível
💡Nota do Chef
“Apresentando minha incrível Costelinha de carne assada - uma delícia de almoço que combina costelas tenras e suculentas com uma sinfonia de temperos. Este prato é especial por sua mistura perfeita de sabores salgados, defumados e levemente adocicados que evoluem lindamente a cada mordida. Dica de chef: um toque de alecrim fresco amplifica o caráter suculento da carne, enquanto um suco de limão antes de servir dá um toque refrescante. Bem-vindo a uma viagem culinária que seu paladar não esquecerá!”
Ingredientes
bacon4 tiras
azeite3 colheres de sopa
costelinha de boi5 libras
sal marinho1 colher de chá
pimenta moída1 colher de chá
de cogumelos1 libra
de cebola2
cenoura1
de alho4 dentes
vinho cabernet sauvignon2 xícaras de
caldo de carne2 xícaras
de pasta de tomate2 colheres de sopa
de base bovina2 colheres de sopa
de tomilho1 colher de sopa
de folhas de louro2- pimenta moída1 colher de chá
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Instruções
Pré-aqueça o forno a 300 graus.
Coloque uma panela grande de fundo grosso no fogão (como uma panela Le Creuset).
Em fogo médio, cozinhe 4 tiras de bacon na panela grande de fundo grosso até ficarem crocantes.
Retire do fogo e deixe escorrer em papel toalha.
Mais tarde, você esmigalhará o bacon no molho acabado.
Reserve a gordura do bacon na panela.
Seque qualquer umidade em suas costelas de carne usando papel toalha.
A carne vai dourar melhor e caramelizar em vez de cozinhar no vapor se estiver seca.
Esse escurecimento produzirá muito sabor no prato final.
Corte as costelas em seções de 3-4 polegadas.
Corte um pouco do excesso de gordura externa, deixando um pouco para dar sabor.
Tempere as costelas com sal marinho e pimenta preta.
Em fogo médio alto, adicione 3 colheres de sopa de azeite à gordura do bacon e doure todos os lados das costelas até obter uma boa crosta marrom escura.
Deixe espaço entre as costelas para que não cozinhem no vapor e dourem adequadamente.
Você terá que fazer isso em 2 a 3 lotes para dourar bem todas as costelas.
Você não vai cozinhar até o fim, apenas dourar nesta fase.
As costelas ficarão cruas no meio.
Coloque o primeiro lote depois de dourar em uma tigela para coletar os respingos.
Depois que todas as costelas estiverem bem douradas, retire-as da panela e reserve na tigela grande para coletar os respingos enquanto assentam.
Em seguida, retire a gordura de bacon e o azeite usados da panela, deixando os pedaços cozidos grudados no fundo da panela.
Reduza o fogo para médio e adicione 3 colheres de sopa de azeite fresco e refogue os cogumelos fatiados até dourar e ficar crocante.
7 a 10 minutos.
Em seguida, em fogo médio, adicione a cebola e a cenoura picadas e refogue até ficarem macias, 5-7 minutos.
Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto.
Deglaze a panela adicionando 2 xícaras de Cabernet Sauvignon.
Assim que adicionar o Vinho aumente o fogo para alto e mexa rapidamente, raspando o fundo da panela liberando os pedacinhos marrons cozidos grudados no fundo.
Deixe ferver e adicione 2 xícaras de caldo de carne e a pasta de tomate, a base de carne, o tomilho, o louro, o sal marinho e a pimenta preta.
Deixe ferver, mexendo continuamente por 3 minutos.
Adicione as costelinhas de carne e todos os sucos coletados na tigela à panela fervente.
Coloque-os bem juntos e ferva por 2 minutos.
Em seguida, tampe a panela e coloque-a no centro do forno e cozinhe por 3 horas a 300 graus sem mexer.
Não espreite e libere o calor úmido que fará com que essas costelas caiam do osso.
Após 3 horas retire do forno e retire a tampa.
Prepare-se para um tratamento facial a vapor! Retire as costelas de carne cozida para uma tigela grande.
Seja gentil, ele cairá do osso.
Deixe o molho descansar por 3 minutos para que a gordura suba até o topo.
Retire a gordura com uma colher grande e descarte-a.
Remova o máximo que puder.
Remova as folhas de louro e os caules do tomilho se você usou tomilho fresco.
Lembre-se, a panela está QUENTE, acabou de sair do forno!!! Use porta-panelas e coloque a panela com o molho desengordurado em fogo médio-alto e leve para ferver, mexendo sempre, e reduza em um terço.
Isso concentrará o molho em um molho rico e incrível.
Prove o molho e adicione sal marinho e/ou pimenta preta neste momento.
Esfarele o Bacon e adicione ao Molho mexendo bem.
Adicione as costelas de carne de volta à panela com o molho reduzido e retire do fogo.
Cubra bem as costelas com o molho.
Sirva imediatamente sobre purê de batata Yukon Gold ou polenta.
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