Caril de Peixe Assam

Compre um belo corte grosso de peixe branco.

Você pode usar pargo, dory, kingklip ou pescada.

Gosto de cortar a barriga porque é muito mais fina.

Corte a porção do bife em pedaços grandes.

Eles encolherão quando cozidos, então não corte um pedaço muito pequeno.

Eu não desperdiço as partes da barriga.

Eu gosto de enrolá-los.

E depois amarre o rolo de carne de barriga com um único fio de cebolinha, para que fique tão grosso quanto o resto da carne de peixe.

Reserve o peixe preparado.

Prepare o pimentão vermelho.

Corte uma das pontas.

E então corte a outra extremidade.

Isso lhe dará um tubo.

Deslize uma faca pelas paredes internas do pimentão vermelho.

Remova as sementes internas e a membrana.

Corte o tubo oco de pimentão vermelho ao meio e depois corte em tiras finas.

Rale ou pique um pouco de gengibre descascado para obter aproximadamente 1 colher de sopa de gengibre.

Prepare um punhado de especiarias/ervas 2 talos de capim-limão, 10 folhas de lima e um punhado de folhas de curry.

Adicione 2 colheres de sopa de óleo de cozinha a uma panela.

Quando o óleo estiver quente, adicione 3 colheres de sopa de pasta de curry vermelho de sua preferência.

Sempre uso a marca A1 de Cingapura.

Encontre uma boa pasta de curry que funcione para você onde você estiver e, em seguida, abasteça sua despensa com ela! Frite a pasta na frigideira quente por um minuto.

Adicione o gengibre.

Adicione o alho.

Frite bem para combinar.

Adicione o capim-limão, as folhas de limão e as folhas de curry.

Mexa bem para combinar.

Adicione 1 colher de sopa de pasta de tamarindo.

Mexa bem para combinar e dissolver o tamarindo.

Quando a pasta de curry estiver agradável e perfumada, cerca de 1 a 2 minutos depois, adicione 3 colheres de sopa de vinho Shaoxing Huatiao.

Adicione 400ml de creme de coco.

Cada marca de creme de coco é diferente.

Alguns são mais grossos que outros.

Mas não adicione água neste momento.

E não use leite de coco em vez de creme ou leite de coco light.

Não é a mesma coisa.

Adicione 1 colher de sopa de molho de ostra.

Adicione 1 colher de sopa de açúcar.

Mexa bem para incorporar e deixe ferver em fogo baixo.

O molho ficará muito grosso.

Não adicione água aqui porque quando o peixe for colocado para cozinhar, ele irá adicionar muita umidade ao molho.

Quando o molho estiver fervendo suavemente por 2 a 3 minutos, experimente o molho.

Ajuste o sabor aqui porque cada marca de molho de ostra/tamarindo/vinho é diferente e o molho precisa ser ajustado de acordo.

Se estiver muito azedo, adicione um pouco mais de açúcar.

Se ficar sem sabor, adicione um pouco de vinho e molho de ostra.

Mexa bem para combinar.

Quando o molho estiver pronto, coloque delicadamente o peixe na frigideira.

Mantenha o fogão em fogo médio e deixe o peixe cozinhar lentamente no molho.

Tente não manusear muito o peixe no molho, pois isso fará com que o peixe lasque ou se quebre.

À medida que o peixe cozinha, ele libera umidade no molho e o dilui.

Cubra delicadamente o peixe com o molho.

Tampe a panela e deixe ferver até que o peixe esteja cozido.

Geralmente leva cerca de 5 a 8 minutos dependendo da espessura do peixe.

Quando o peixe estiver cozido, adicione as tiras de pimentão vermelho e mexa delicadamente até que estejam bem aquecidos, mas não cozidos até ficarem macios.

Se o molho estiver muito grosso neste ponto, adicione algumas colheres de sopa de água e mexa bem para incorporar.

Distribua o curry de peixe com cuidado, pois o peixe pode lascar ou quebrar.

Decore com folhas de coentro.