Caldo de Osso Hummus

Como o caldo de osso aumenta a perecibilidade, guarde o homus em um recipiente hermético na geladeira por até 3–4 dias. Use sempre uma colher limpa para evitar contaminação. Se desenvolver cheiros, mofo visível ou textura viscosa, descarte-o.

Sim – você pode congelá-lo por até 2 meses em um recipiente próprio para freezer. Espere alguma mudança de textura (granulação ou separação) após o descongelamento. Descongele durante a noite na geladeira e depois bata ou misture novamente com um pouco de caldo de osso fresco, azeite ou aquafaba para restaurar a cremosidade.

Sim. O grão de bico enlatado funciona bem e economiza tempo. Escorra e enxágue, reserve um pouco de aquafaba (pode usar no lugar ou com caldo de osso) e descasque as cascas se quiser hummus extra-suave. Aqueça o feijão um pouco antes de misturar para obter uma textura mais sedosa.

O hummus granulado geralmente vem de feijão mal cozido ou frio, sem casca (opcional) ou mistura insuficiente. Corrija misturando por mais tempo em alta velocidade, adicionando caldo de osso quente ou um pouco de água gelada/azeite e raspando a tigela. Para lotes futuros, cozinhe o feijão até ficar bem macio ou use um processador de alimentos com motor potente.

Se estiver muito fino, adicione mais grão de bico escorrido ou tahine e misture até ficar homogêneo. Se for muito grosso, regue com caldo de osso quente, azeite ou aquafaba reservada, uma colher de sopa de cada vez, enquanto bate até atingir a cremosidade desejada. Tempere novamente após ajustar.

Sim – prepare com 24 a 48 horas de antecedência e leve à geladeira em um recipiente hermético. Antes de servir, leve à temperatura ambiente por 20–30 minutos ou misture novamente com um pouco de caldo de osso ou azeite para refrescar a textura. Decore com páprica, azeite e ervas picadas antes de servir.