Tomates Recheados Estilo Caprese com Redução Balsâmica

Em uma panela pequena, leve o vinagre balsâmico para ferver em fogo médio-alto, cozinhe até que o vinagre seja reduzido para 1/4 de xícara.

Reserve para esfriar.

Pré-aqueça o forno a 375 graus f.

Corte a parte superior de 1/2 polegada de cada tomate (reserve as partes superiores) e usando uma colher afiada ou um baller de melão (usei uma colher medidora de alumínio barata do tamanho de uma colher de sopa) retire os caroços e as sementes dos tomates em uma peneira de malha fina colocada sobre uma tigela para coletar os sucos.

Com as mãos, quebre e esprema a polpa dos tomates para extrair o máximo de líquido possível.

Reserve 2/3 c.

do suco de tomate (se necessário, adicione água suficiente aos sucos para igualar 2/3 xícara).

Em uma tigela pequena misture o açúcar e 1 1/2 colher de chá.

sal kosher e polvilhe uniformemente dentro dos tomates.

Coloque os tomates com o lado cortado voltado para baixo em um prato e reserve por 30 minutos.

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela média em fogo médio até que o óleo comece a brilhar.

Adicione o cuscuz e cozinhe, mexendo sempre, até que o cuscuz esteja revestido com óleo e comece a dourar, cerca de 2-3 minutos.

Adicione o alho e os flocos de pimenta e mexa até ficarem uniformemente dispersos e perfumados.

Adicione o suco de tomate reservado e retire do fogo, tampe e deixe descansar até que o cuscuz esteja reidratado, cerca de 7 minutos.

Amasse delicadamente com um garfo, junte o suco de limão, o manjericão e 3/4 xícara.

Parmesão.

Tempere com sal e pimenta a gosto.

Em seguida, acrescente a mussarela em cubos.

Depois que os tomates estiverem assentados por 30 minutos, seque o interior dos tomates com papel toalha.

Polvilhe levemente as cavidades com sal e pimenta.

Recheie os tomates com o recheio.

Regue os 2 colheres de sopa de azeite restantes em uma assadeira de 13 x 9 polegadas.

Adicione os tomates à assadeira.

Combine 1/2 xícara.

mussarela ralada e os 2 colheres de parmesão restantes, polvilhe por cima dos tomates.

Tempere os tomates reservados com sal e pimenta e coloque nos espaços vazios da assadeira.

Asse até que os tomates estejam amolecidos, mas ainda mantenham a forma e o queijo por cima fique marrom-manchado, 20-25 minutos.

Sirva os tomates regados com a redução balsâmica.