Bolo De Caramelo E Amendoim
💡Nota do Chef
“Bem-vindo a uma aventura de sobremesas com nosso Bolo de Caramelo e Amendoim Fudge. Esta criação decadente combina a rica profundidade do fudge com o doce fascínio do caramelo, coroado pela deliciosa crocância do amendoim. Cada mordida conta uma história de indulgência. Para uma camada extra de luxo, polvilhe uma pitada de sal marinho sobre a garoa de caramelo antes de servir. Esse toque realça os sabores, criando uma sinfonia de delícias doces, salgadas e de nozes que seu paladar irá apreciar.”
Ingredientes
amêndoas100g
cacau25 g
de chocolate com pelo menos partes de cacau300g
de creme500 ml
ovos6
amendoins150g
rum1 colher de sopa
açúcar150g
de água2 colheres de sopa
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Instruções
Para a esponja, bata as gemas com o açúcar por 3-4 minutos até que a mistura dobre de volume e fique amarelo claro.
Bata as claras até formar picos moles.
Despeje a mistura de esponja.
Leve ao forno pré-aquecido a 180C por cerca de 20 minutos ou até ficar pronto (truque do palito).
Deixe o bolo esfriar completamente na fôrma, retire com cuidado e divida em duas camadas.
Continue cozinhando, mas sem mexer, até a mistura ficar com uma cor âmbar dourada.
Retire do fogo e reserve.Bata as natas, junte aos poucos a calda de caramelo.Adicione o amendoim, mexa e misture.
A mistura deve ficar homogênea (a princípio vai formar um pouco de espuma).
Transfira o creme para uma tigela para esfriar até a temperatura ambiente e engrossar.
Para o ganache leve o creme apenas para ferver em fogo médio-alto; despeje sobre o chocolate.
Deixe descansar por 10 minutos.
Mexa delicadamente por 3-4 minutos até ficar homogêneo e brilhante, incorporando o creme de forma constante, sem trabalhar demais.
Deixe esfriar o ganache por uma hora ou até esfriar completamente, depois bata por 2-3 minutos ou até ficar fofo e de cor mais clara.
Não bata demais porque ficará muito grosso e não espalhará.
Para montar o bolo, polvilhe primeiro cada camada de bolo com metade do rum e calda de água.
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